第一章 危害分析與關(guān)鍵控制原理與程序
第一節(jié) 葉類(lèi)蔬菜質(zhì)量安全
一、概念與范疇
二、蔬菜質(zhì)量安全的特性
第二節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析
一、風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)涵
二、風(fēng)險(xiǎn)分析的方法
第三節(jié) HACCP原理
一、HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展
二、HACCP的特點(diǎn)
第四節(jié) 程序：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）
一、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范產(chǎn)生背景
二、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)
三、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的關(guān)鍵控制點(diǎn)


第二章 葉類(lèi)蔬菜種植質(zhì)量安全危害分析
第一節(jié) 污染類(lèi)型及其危害分析
一、化學(xué)污染
二、物理污染
三、生物污染
第二節(jié) 污染來(lái)源
一、農(nóng)藥污染來(lái)源
二、重金屬污染來(lái)源
三、微生物污染種類(lèi)和來(lái)源


第三章 葉類(lèi)蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)評(píng)價(jià)
第一節(jié) 葉類(lèi)蔬菜關(guān)鍵控制點(diǎn)
一、農(nóng)藥關(guān)鍵控制點(diǎn)
二、重金屬關(guān)鍵控制點(diǎn)
第二節(jié) 關(guān)鍵控制點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
一、農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)項(xiàng)目和評(píng)價(jià)參數(shù)
二、關(guān)鍵農(nóng)藥評(píng)價(jià)
第三節(jié) GB2763-2016農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
一、GB2763-2016中葉類(lèi)蔬菜允許使用的農(nóng)藥
二、允許使用農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
三、高風(fēng)險(xiǎn)蔬菜評(píng)估
第四節(jié) 重金屬風(fēng)險(xiǎn)控制
一、重金屬毒性指標(biāo)
二、重金屬累積特點(diǎn)
三、重金屬指標(biāo)的確定方法
四、土壤重金屬評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
五、北京市土壤重金屬調(diào)查和分析
六、關(guān)鍵重金屬控制點(diǎn)
七、重金屬累積的影響因素
第五節(jié) 微生物污染


第四章 葉類(lèi)蔬菜質(zhì)量安全關(guān)鍵控制技術(shù)
第一節(jié) 農(nóng)藥安全關(guān)鍵控制技術(shù)
一、芹菜
二、生菜
三、菠菜
四、油菜
五、快菜（普通白菜）
六、常用農(nóng)藥安全評(píng)價(jià)
七、農(nóng)藥管理最新規(guī)定
第二節(jié) 重金屬控制技術(shù)
一、重金屬毒性和轉(zhuǎn)化特點(diǎn)
二、本底重金屬控制技術(shù)和指標(biāo)
三、外來(lái)重金屬控制
四、對(duì)肥料的控制
第三節(jié) 微生物控制技術(shù)
一、肥料污染控制
二、灌溉水
三、生產(chǎn)過(guò)程控制


第五章 葉類(lèi)蔬菜質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理和應(yīng)用
第一節(jié) 葉類(lèi)蔬菜農(nóng)藥殘留管理
一、葉類(lèi)蔬菜農(nóng)藥殘留管理的依據(jù)
二、葉類(lèi)蔬菜生產(chǎn)允許使用的農(nóng)藥
三、葉類(lèi)蔬菜生產(chǎn)農(nóng)藥安全使用
四、葉類(lèi)蔬菜農(nóng)藥殘留最高限量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 葉類(lèi)蔬菜重金屬管理
一、葉類(lèi)蔬菜重金屬管理依據(jù)
二、葉類(lèi)蔬菜重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 基于HACCP和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的葉類(lèi)蔬菜質(zhì)量安全管理
一、葉類(lèi)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程良好農(nóng)業(yè)規(guī)范
二、葉類(lèi)蔬菜生產(chǎn)病蟲(chóng)害關(guān)鍵控制點(diǎn)和實(shí)施
參考文獻(xiàn)