學習西餐烹飪與學習中餐烹飪相同，有許多原料的準備工作，包括原料的選擇、初加工以及切配，這些技能屬于西餐烹飪制作的基礎操作。對于學習西餐烹飪的學生來說，必須熟練掌握這些基礎的操作，為進一步制作西餐菜肴打下基礎。

《西餐基礎廚房》是中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過本課程的學習，學生能掌握西餐常用原料的初步加工方法、西餐常用的刀法，具備對常用西餐烹飪原料進行初步加工的能力，并且具備溝通和合作的能力，為發(fā)展各專門化方向的職業(yè)能力奠定基礎。

本書為滿足當今中職職業(yè)教育的要求，以任務引領的形式編寫，將整個學習內容分為認識西餐基礎廚房、西餐原料初步加工、西餐原料準備、西餐基礎湯和早餐的制作四個模塊，每個模塊下面有若干項目，以模塊項目任務訓練為體例。在編寫過程中，考慮了當今中職學生的學習特點，采用較多的圖、表等形式，并輔以相應的知識拓展，幫助不同層次的學生學習，體現(xiàn)了教材的教、做、學一體化。

本書由上海市第二輕工業(yè)學校王芳老師擔任主編，上海市第二輕工業(yè)學校馬曉亮、中華職業(yè)學校殷佳妮老師擔任副主編，上海市第二輕工業(yè)學校季麗雯老師、邢宏宇老師，湖南省商業(yè)技師學院盛金朋老師、周國銀老師等參與編寫。本書在編寫過程中汲取了以往同類教材的某些成果，參考了有關專家、教授的相關著述，同時，得到了相關學校和中國輕工業(yè)出版社的有關領導、編輯的大力支持。在此一并致以衷心的感謝！

愿使用本書的所有學生能從中真正受益。但囿于編者水平有限，書中不妥與錯誤之處在所難免，希望各位讀者批評指正。