西餐烹調技術（中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教材）
定 價：37 元
- 作者：李順發(fā)，朱長征主編
- 出版時間：2017/3/1
- ISBN：9787518411900
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.118
- 頁碼：209
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
《中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調技術》主要針對中等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)學生而編寫的一本西餐教材，《中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調技術》包括西餐禮儀、文化，西餐廚房的組織與設備，西餐廚房的分工，西餐烹調技法，西餐菜肴種類及制作，西式面點及分類，不同國家地區(qū)的菜式類別及菜例，星級酒店菜單設計以及西餐常用英語。
《中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調技術》內容闡述詳細，是中職西餐教材中與實踐結合較為緊密的教材，非常適合中職學生閱讀學習，掌握西餐的基本烹調技巧與西餐的文化禮儀。
李順發(fā)，鄭州商業(yè)技師學院副院長，多年從事烹飪教學工作并且編寫了一定的烹飪專業(yè)教材，具備多年的烹飪教學經驗和理論知識。
模塊一 西餐基礎知識
項目 1 西餐概述
項目 2 西餐禮儀
項目 3 西方國家的傳統(tǒng)節(jié)日及食俗
模塊二 西餐廚房結構與分工
項目 1 廚房結構和布局
項目 2 廚房組織人員結構
項目 3 專業(yè)人員的素質要求
模塊三 西餐廚房常用設備（工具）及西餐烹調技法
項目 1 廚房設備介紹
項目 2 烹調的基本原理介紹
模塊四 西餐菜肴制作訓練
項目 1 湯
項目 2 沙司
項目 3 西式涼菜
項目 4 配菜
項目 5 熱菜
模塊五 西式面點類
項目 1 面包類
項目 2 混酥點心類
項目 3 清酥點心類
項目 4 蛋糕類
項目 5 其他面點類
模塊六 不同國家和地區(qū)的菜式特點及菜例
項目 1 法國菜的特點和經典菜式
項目 2 意大利菜的特點和經典菜式
項目 3 美國菜的特點和經典菜式
項目 4 英國菜的特點和經典菜式
項目 5 俄國菜的特點和經典菜式
項目 6 德國菜的特點和經典菜式
項目 7 東南亞菜的特點和經典菜式
模塊七 星級酒店菜單設計
項目 1 菜單的類型與構成
項目 2 菜單的設計及營養(yǎng)搭配
項目 3 菜單及節(jié)日菜單設計實例
參考文獻
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