項目1 面點基本技能
任務(wù)1 和面——搓條
任務(wù)2 和面——搟皮
任務(wù)3 手搟面的訓(xùn)練


項目2 水調(diào)面團實戰(zhàn)技藝
任務(wù)1 冷水面團——水餃的制作
任務(wù)2 溫水面團——月牙餃的制作
任務(wù)3 溫水面團——花邊餃的制作
任務(wù)4 溫水面團——眉毛餃的制作
任務(wù)5 溫水面團——一品餃的制作
任務(wù)6 溫水面團——四喜餃的制作
任務(wù)7 溫水面團——金魚蒸餃的制作
任務(wù)8 溫水面團——冠頂餃的制作
任務(wù)9 熱水面團——燒賣的制作
任務(wù)10 熱水面團——生肉鍋貼的制作


項目3 膨松面團實戰(zhàn)技藝
任務(wù)1 刀切饅頭的制作
任務(wù)2 各式花卷的制作——蔥油花卷、蝴蝶卷
任務(wù)3 各式花卷的制作——雙喜卷、四喜卷
任務(wù)4 石榴包、南瓜包的制作
任務(wù)5 刺猬包的制作——花色包系列
任務(wù)6 生肉包、蘿卜絲包的制作
任務(wù)7 秋葉包的制作
任務(wù)8 油條的制作
任務(wù)9 茭白包的制作


項目4 油酥面團實戰(zhàn)技藝
任務(wù)1 混酥的制作——開口笑
任務(wù)2 起酥的制作——各種暗酥
任務(wù)3 菊花酥、佛手酥、天鵝酥的制作——半明半暗酥
任務(wù)4 蘭花酥、麻花酥的制作——半明半暗酥
任務(wù)5 荷花酥、百合酥的制作——半明半暗酥
任務(wù)6 圓酥的制作——眉毛酥、酥合、蘋果酥
任務(wù)7 圓酥的制作——草帽酥
任務(wù)8 直酥的制作——花瓶酥、糖果酥


項目5 其他面團實戰(zhàn)技藝
任務(wù)1 湯圓、麻球的制作
任務(wù)2 南瓜餅的制作
任務(wù)3 植物類船點的制作
任務(wù)4 動物性船點的制作
任務(wù)5 糕類的制作——馬蹄糕
任務(wù)6 團類的制作——金團、青團


項目6 宴會面點實戰(zhàn)技藝
任務(wù)1 廣式——馬拉糕的制作
任務(wù)2 蘇式——灌湯包的制作
任務(wù)3 蘇式——千層油糕的制作
任務(wù)4 京式——盤絲餅的制作
任務(wù)5 京式——銀絲卷的制作
任務(wù)6 港式——水果班戟的制作


項目7 精品油酥面點實戰(zhàn)技藝
任務(wù)1 新式花籃酥的制作
任務(wù)2 鞭炮酥的制作
任務(wù)3 新式柿子酥的制作
任務(wù)4 茶壺酥的制作
任務(wù)5 荷包酥的制作
任務(wù)6 新式木桶酥的制作
任務(wù)7 香蕉酥的制作
參考文獻