《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)輔助教材：之江菜譜》是一本反映浙江風(fēng)味特色的菜譜，共收集了杭州、寧波、紹興、溫州和金華等地的176款典型菜例。該書(shū)內(nèi)容包括冷菜（12款）和熱菜（164款）兩個(gè)部分，熱菜中又分炒、溜、炸、煎、蒸、煮、燒、余、燉、拔絲等烹調(diào)方法。每款菜除了詳細(xì)講解做菜的原料、制作過(guò)程、特點(diǎn)特色、操作要點(diǎn)外，還有配有一幅彩圖，既做到了圖文并茂，又突出了技能訓(xùn)練。
《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)輔助教材：之江菜譜》可作為中、高級(jí)烹調(diào)師技術(shù)等級(jí)考試的考前輔導(dǎo)教材，也可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的輔助教材，還可作為為大烹飪愛(ài)好者的參考書(shū)。

冷菜（1-12）
1.荷花總盤(pán)
2.單拼饅頭形
3.雙拼
4.高三拼
5.密汁仔排
6.酥魚(yú)
7.杭州鹵鴨
8.佛手飄香
9.新風(fēng)鰻鲞
10.奉化搖樹(shù)
11.糟雞
12.薄片火腿
（熱菜13-176）

炒
13.培紅魚(yú)片（滑炒）
14.清炒魚(yú)絲
15.象牙鲇魚(yú)（滑炒）
16.炒仔雞（滑炒）
17.錦繡魚(yú)絲（滑炒）
18.滑炒肉絲
19.佛手魚(yú)片（滑炒）
20.雞里爆（滑炒）
21.蠔油牛肉（滑炒）
22.魚(yú)香肉絲（滑炒）
23.宮保雞丁（滑炒）
24.雪菜蝦仁（滑炒）
25.雪梨里脊絲（滑炒）
26.茉莉蝦仁（滑炒）
27.尖椒牛柳（滑炒）
28.錢(qián)江肉絲（滑炒）
29.清炒蝦仁
30.香干肉絲（煸炒）
31.炒土豆絲（煸炒）
32.蔥姜海瓜子（生炒）
33.頭肚醋魚(yú)（生炒）
34.寧式鱔絲（熟炒）
35.蟶肉糊（熟炒）
36.回鍋肉（熟炒）
37.南孔八寶豆腐（軟炒）
38.芙蓉雞片（軟炒）
39.芙蓉魚(yú)片（軟炒）
40.炒鮮奶（軟炒）
41.蒜爆魚(yú)�。ū�炒）
42.蒜爆里脊花（爆炒）
43.爆全肫（爆炒）
44.醬爆牛蛙（爆炒）
45.西芹花枝片（爆炒）

炸
46.干炸響鈴（清炸）
47.土豆松（清炸）
48.清炸菊花肫
49.吉士蝦蛄（干炸）
50.椒鹽梭子蟹（干炸）
51.炸敲魚(yú)片（干炸）
52.紹蝦球（炸）
53.椒鹽龍頭魚(yú)（炸）
54.軟炸魚(yú)條
55.蔥柄肉圓（軟炸）
56.軟炸豬肝
57.桂花肉（軟炸）
58.南孔豆瓣雞（脆炸）
59.苔菜拖魚(yú)條（脆炸）
60.脆皮香蕉（脆炸）
61.脆皮河蝦（脆炸）
62.脆皮魚(yú)卷（脆炸）
63.響鈴球（松炸）
64.高麗香蕉（松炸）
65.松炸蝦球（松炸）
66.芝麻里脊（香炸）
67.魚(yú)夾蜜梨（香炸）
68.星光蝦球（香炸）
69.吐司魚(yú)排（香炸）
70.蘋(píng)果蝦環(huán)（香炸）
71.腐皮橘形肉（卷包炸）
72.腐皮包黃魚(yú)（卷包炸）
73.蔥油腰花
74.XO醬鱸魚(yú)（油淋）
溜
蒸
煮、扒
燒、燜、燉
燴
氽
煎
烹