第1章 油料及油料加工概述
　1.1 油料的種類
　1.2 油料的結構
　1.3 油料加工工藝的選擇
　1.4 油料的加工工藝
第2章 油料的干燥與儲藏
　2.1 油料的干燥
　2.2 油料的儲藏
第3章 油料的預處理
　3.1 油料的清理
　3.2 油料的破碎
　3.3 油料的剝殼、去皮
　3.4 油料料坯的調質
　3.5 油料的軋坯
　3.6 料坯的蒸炒
　3.7 油料擠壓膨化
第4章 壓榨法制油
　4.1 壓榨法制油概述
　4.2 壓榨法制油的基本原理
　4.3 影響壓榨法制油效果的主要因素
　4.4 壓榨法制油的分類與選擇
　4.5 螺旋榨油機的工作原理
第5章 特殊制油方法
　5.1 水代法制油
　5.2 水酶法提油
　5.3 動物油脂的制取
　5.4 微生物油脂的制備
第6章 浸出法制油
　6.1 植物油脂浸出用的工業(yè)溶劑
　6.2 油脂的浸出
　6.3 混合油處理
　6.4 濕粕脫溶
　6.5 溶劑回收
第7章 超臨界及亞臨界萃取
　7.1 超臨界萃取
　7.2 亞臨界萃取
第8章 油脂精煉
　8.1 毛油中的雜質
　8.2 懸浮雜質的去除
　8.3 油脂脫膠
　8.4 油脂脫酸
　8.5 油脂脫色
　8.6 油脂脫臭
　8.7 油脂脫蠟
第9章 油脂改性
　9.1 油脂分提
　9.2 油脂氫化
　9.3 酯交換
第10章 食用油脂深加工產品
　10.1 人造奶油
　10.2 起酥油
　10.3 調和油
第11章 油脂的包裝與儲藏
　11.1 食用油脂的包裝
　11.2 食用油脂的儲藏
　參考文獻