本書編者長期從事竹筍及其加工副產(chǎn)物綜合利用的相關研究工作，在竹筍加工方面積累了寶貴經(jīng)驗和研究成果。本書共八章。第一章著重概述我國目前的竹筍資源分布、主要食用筍的品種、竹筍的營養(yǎng)特點，從總體上總結我國竹筍加工的現(xiàn)狀及趨勢；第二章從竹筍的活性成分入手，重點概括竹筍中活性成分的提取利用技術的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；第三章介紹了果蔬以及竹筍保鮮技術的研究進展，為竹筍保鮮新技術的開展提供新思路；第四章主要介紹了果蔬以及竹筍現(xiàn)代化干制技術的研究進展；第五章重點介紹了竹筍腌制技術的原理、特點、腌制產(chǎn)品的應用及衛(wèi)生標準；第六章主要介紹了竹筍發(fā)酵技術的原理、工藝設備、技術特點等進展情況；第七章主要介紹了超微粉碎加工技術及其在竹筍加工中的應用情況；第八章重點概述了竹筍加工副產(chǎn)物筍頭、筍殼和加工廢水的綜合利用技術。本書的出版，對于指導實踐和理論研究都具有重要意義，推薦出版。