本書系統(tǒng)介紹了各種油料類食品生產的新技術，重點介紹芝麻、花生、大豆、油菜籽、玉米、核桃、向日葵加工技術等內容。在編寫過程中結合了科研實踐與經驗，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術相結合。