我國食品安全領(lǐng)域面臨較嚴重的信任危機，本書用案例經(jīng)驗呈現(xiàn)以S市菜團為核心的安全食品行動如何通過結(jié)成團體建立了一套個體消費者、菜團、生產(chǎn)者、農(nóng)夫市集四者環(huán)環(huán)相扣、由關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的獨特信任體系，從而獲得值得信賴的產(chǎn)品。同時，對農(nóng)夫市集、消費者團體、生產(chǎn)者的信任演化進行比較分析。書中安全食品行動的信任建構(gòu)和演化經(jīng)驗顯示了轉(zhuǎn)型時期國人信任建構(gòu)的豐富性和復(fù)雜性，既有傳統(tǒng)人際信任發(fā)展的普遍特征，也有與西方學(xué)者總結(jié)的信任演化模式極為不同的特質(zhì)。

自　　序 20世紀90年代以來，信任研究成為國內(nèi)社會學(xué)、心理學(xué)、政治學(xué)、組織行為學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科的熱門研究領(lǐng)域。既有研究對人際信任演化、政府信任的影響因素和變化趨勢、國人的特殊和普遍信任特點、我國低社會信任度成因等議題給予了較多關(guān)注和研究，相對而言，對組織內(nèi)的信任建構(gòu)和演化邏輯、社會轉(zhuǎn)型時期的社會信任重建路徑的研究較少，是研究的重點和難點。 社會轉(zhuǎn)型時期，我國的食品安全存在較為嚴重的信任危機，面對本體性安全危機，民眾采取不同方式應(yīng)對食品安全問題。2010年，S市出現(xiàn)了個體消費者自發(fā)建立社會團體尋找安全食品的“安全食品行動”。本書從信任理論視角出發(fā)，運用參與觀察、個案深度訪談和二手資料分析的質(zhì)性研究方法，以包括S市農(nóng)夫市集、與多家小型生態(tài)農(nóng)場合作的S市菜團為中心，同時結(jié)合國內(nèi)安全食品行動的典型消費者團體、農(nóng)夫市集、生產(chǎn)者案例的比較分析，考察安全食品行動的信任建構(gòu)和演化邏輯，探索組織發(fā)展和信任演化分化的原因，從而為理解我國民眾的食品安全問題應(yīng)對策略和尋找解決食品安全問題的方法提供思路，為我國轉(zhuǎn)型時期社會信任重建和提升提供參考和借鑒。 由個體消費者組成的消費者團體、不同規(guī)模和運作模式的生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、溝通消費者和生產(chǎn)者的農(nóng)夫市集構(gòu)成的安全食品行動，是本書的研究對象。而本書的研究目的是探索安全食品行動的信任建構(gòu)機制和演化邏輯：一方面，提出了中觀層次的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任概念，可以打通微觀層次的人際信任和宏觀層次的制度信任，為探索組織內(nèi)不同層次的信任建構(gòu)、轉(zhuǎn)變和演化邏輯提供分析基礎(chǔ)，推進信任研究，具有理論價值；另一方面，信任是一種社會簡化復(fù)雜性的重要機制，有助于降低交易成本、促進國民經(jīng)濟發(fā)展和社會繁榮，研究安全食品行動的信任建構(gòu)和演化邏輯有助于政府建構(gòu)更值得信賴的食品安全體系，并為社會組織的信任建構(gòu)、社會信任重建提供參考和借鑒，具有現(xiàn)實意義。 本書的材料來源包括田野調(diào)查和二手資料收集兩部分：一方面，筆者對S市菜團、S市農(nóng)夫市集及其部分生態(tài)農(nóng)場進行了實地走訪、參與觀察和深度訪談，收集了包括訪談資料、照片、田野日志、豆瓣小組發(fā)帖、QQ群聊天記錄等在內(nèi)的質(zhì)性研究資料；另一方面，收集了B市有機農(nóng)夫市集、B市綠色媽媽團、四川省安農(nóng)村有機蔬菜種植小組、臺灣主婦聯(lián)盟生活消費合作社相關(guān)的訪談逐字稿、媒體報道、期刊論文等二手資料。 本書有九個章節(jié)：前三章為概述性內(nèi)容，即提出研究問題、明晰研究對象和研究方法、文獻綜述等；第四、五兩章是針對S市安全食品行動的實證分析，探討安全食品的信任建構(gòu)和演化機制；第六至八章為比較分析，分別對有機農(nóng)夫市集、消費者團體、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的信任演化進行比較分析；第九章為總結(jié)，對安全食品行動進行闡釋和討論。本書將安全食品行動理解為食品安全信任缺失的功能替代品，既有針對典型案例信任建構(gòu)和演化的長期調(diào)查和分析，具有研究深度，也對業(yè)界三類安全食品行動主體代表性案例的信任演化進行比較分析，具有研究廣度。 對S市安全食品行動的信任建構(gòu)和演化邏輯的實證研究發(fā)現(xiàn)：一方面，安全食品行動者通過結(jié)成團體，建立了一套個體消費者、菜團、生產(chǎn)者、農(nóng)夫市集四者環(huán)環(huán)相扣，由關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而形成的獨特封閉性信任體系，從而在社會信任危機的社會背景下消費到值得信賴的農(nóng)產(chǎn)品；另一方面，信任轉(zhuǎn)化有固定的步驟，人際信任的建立需要跨越自己人/外人的信任邊界，關(guān)系網(wǎng)動員和第三方介紹形成的封閉網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)是網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任形成的關(guān)鍵，制度信任的形成有賴于憲法/集體選擇/操作規(guī)則的確立，但網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任破壞的過程沒有固定的步驟，它會因關(guān)系的破壞而受損，且網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任的破壞也會對制度信任造成負面影響。 S市農(nóng)夫市集和B市有機農(nóng)夫市集的信任演化比較分析顯示：基于認同的信任和關(guān)系網(wǎng)動員促進了B市有機農(nóng)夫市集的形成，經(jīng)信任傳遞、擴散和規(guī)模效應(yīng)后形成大單圈，并向制度信任演化；S市農(nóng)夫市集的發(fā)起也基于認同產(chǎn)生的信任，但制度信任建設(shè)和破壞的過程導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)兩次分裂，先是脫離S市菜團而獨立，繼而演化為并行的兩個農(nóng)夫市集，信任因結(jié)構(gòu)分裂、規(guī)模受限而受損和被破壞。 對S市菜團、B市綠色媽媽團、臺灣主婦聯(lián)盟生活消費合作社三個消費者團體內(nèi)的互惠模式和強度對于信任演化和轉(zhuǎn)變的影響研究發(fā)現(xiàn)：單向互惠雖然短時間內(nèi)依賴團體內(nèi)較強的人際信任可以得到維持，但由于打破了接收方和給予方的平衡，因此無法長期持續(xù)下去，組織內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任存在受損風(fēng)險，合作社發(fā)展階段的S市菜團、無償分享階段的B市綠色媽媽團即為例證；從單向互惠轉(zhuǎn)向雙向互惠、互惠程度的持續(xù)提升是消費者團體內(nèi)信任關(guān)系維持和強化的驅(qū)動力，NGO發(fā)展階段的S市菜團、B市綠色媽媽團的持續(xù)運營和臺灣主婦聯(lián)盟生活消費合作社的發(fā)展壯大即為例證。 對社區(qū)支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的信任演化比較分析發(fā)現(xiàn)：與S市菜團合作的三位小型生態(tài)農(nóng)場主基于理念的生產(chǎn)和倡導(dǎo)行為通過口口相傳和互聯(lián)網(wǎng)傳播，在生產(chǎn)者和消費者中形成了良好的聲譽和業(yè)界口碑，收獲了較高的可信賴性；四川省安農(nóng)村有機蔬菜種植小組因網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)分裂，形成雙圈無橋的小圈子而使信任受損，利益局限于小團體內(nèi)，顯示了傳統(tǒng)小農(nóng)合作的局限性；以B市社區(qū)支持農(nóng)業(yè)農(nóng)場為代表的中型農(nóng)場則兼具理念和合作能力，收獲了穩(wěn)定的客戶和利潤，但農(nóng)場工作人員內(nèi)部存在有無先賦性之分，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)分割從而使信任受損同時增強乏力。 安全食品行動是食品安全信任缺失的功能替代品，行動者具有中產(chǎn)階層特性。通過信息公開、公開表達和制度化的不信任等制度安排，基于安全食品獲得而形成的社會中間團體可以促進信任建構(gòu)，也可以為理解當(dāng)代社會提供多元化的切入點。 聚焦安全食品行動的信任演化議題，本書的學(xué)術(shù)創(chuàng)新和貢獻表現(xiàn)為：一方面，與國內(nèi)針對個案的食品安全信任報道、研究相比，本書既有立足于個案的深入分析，也勾勒了行業(yè)總體概況，擁有更寬闊的研究視域；另一方面，與歐美等國家的社會信任度較高、食品安全問題主要表現(xiàn)為分工細化的現(xiàn)代性系統(tǒng)風(fēng)險、民眾的應(yīng)對措施具有非個體性特點不同，我國的食品安全問題還有“故意的食物污染”層面，系統(tǒng)風(fēng)險管理失效導(dǎo)致個體化應(yīng)對食品安全問題的現(xiàn)象極為普遍，因此，針對安全食品行動的信任建構(gòu)和演化邏輯研究具有破解食品安全信任危機、重建轉(zhuǎn)型期社會信任的意義。 本書的讀者對象可能包括以下幾類。第一，對“信任”感興趣的研究者。本書以安全食品行動為例，探討信任的動態(tài)演化過程，對人際信任建構(gòu)、組織信任演化、社會信任重建具有理論對話和實踐指導(dǎo)意義。第二，食品安全問題關(guān)注者和決策部門。食品安全是國內(nèi)外政府、民眾共同關(guān)注的議題，本書關(guān)注的安全食品行動集國內(nèi)多個城市的實踐于一體，可以為個體和決策機構(gòu)反思、應(yīng)對食品安全問題提供參考和借鑒。第三，社會組織機構(gòu)工作人員及社會組織研究者。本書對包括S市菜團、B市有機農(nóng)夫市集和S市農(nóng)夫市集、生態(tài)農(nóng)場等在內(nèi)的消費者團體、生產(chǎn)者進行研究，經(jīng)典案例可以為社會組織的實踐發(fā)展積累經(jīng)驗，也可以為社會組織研究者提供素材和啟發(fā)。第四，生態(tài)農(nóng)業(yè)關(guān)注者和參與者。越來越多對“三農(nóng)”、城鄉(xiāng)、環(huán)保問題和現(xiàn)代社會風(fēng)險具有反思性的青壯年加入生態(tài)農(nóng)業(yè)的隊伍，本書中的安全食品行動者即為這一隊伍的部分成員。個體消費者、消費者組織、生產(chǎn)者的發(fā)展歷程與信任演化經(jīng)驗可以使生態(tài)農(nóng)業(yè)關(guān)注者和參與者更好地認識所處的社會情境，并為其實際行動提供經(jīng)驗借鑒。