本書分為五大模塊，模塊一，主要包括微生物的概念及特點、食品微生物檢驗的意義、食品微生物檢驗程序及檢驗報告書寫規(guī)范；模塊二，主要包括顯微鏡使用與維護方法、常用培養(yǎng)基的制備方法、無菌技術(shù)、微生物計數(shù)方法、常用染色方法；模塊三，主要包括食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、產(chǎn)氣莢膜梭菌和乳酸菌的檢驗及食品中霉菌和酵母計數(shù)方法；模塊四為食品微生物檢驗新技術(shù)與快速檢測技術(shù)；模塊五為食品微生物快速檢測實訓等內(nèi)容。在突出基本理論與方法的同時，本書強調(diào)了食品微生物檢驗方法與國家標準的融合，更注重理論教學與實際應用的協(xié)調(diào)，特別是以任務(wù)驅(qū)動的模式進行編寫，充分體現(xiàn)了實用性與技術(shù)性。