《食品酶學》除緒論和附表以外，全書共分為四個部分。第一部分為酶學基礎知識，包括酶學基礎理論、酶的生產、固定化酶與固定化細胞等基本理論與技術。第二部分介紹了食品工業(yè)常用酶，包括在食品加工、儲藏保鮮、改善食品品質等方面應用的主要酶類，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、酯酶等，并介紹了這些酶的基本特性、生產方法及應用等。第三部分為酶與食品質量安全，主要介紹了食品中酶產生的質量安全問題及其控制，酶法分析在食品安全中的應用等方面的知識。第四部分為食品酶學實驗，以實驗的方式介紹了食品工業(yè)中一些常用酶類酶活力的規(guī)范化測定與操作�！妒称访笇W》可作為高等院校生物類、食品科學類專業(yè)本科生、碩士研究生的教材或參考書，亦可供輕工、食品、糧油、生物等行業(yè)的科研人員和企業(yè)技術人員查閱參考。