本書共分為十章，介紹了作物品質的概念、影響因素和分類，作物淀粉品質、蛋白質品質、油脂品質和纖維素品質的理化性質、生物合成代謝和相關基因及其與加工品質的關系，作物面粉品質、面團品質及最終加工品質的評價指標及**測試技術，還介紹了品質檢測的新儀器和新方法，以及基因編輯技術在作物品質改良中的應用。

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