全書分為食品快速檢驗基礎知識、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗、食品中有毒有害物質的來源及其快速檢驗、食品中有害微生物的快速檢驗、食品品質的快速鑒定等模塊。每個模塊由若干項目組成，每個項目分解為若干個任務，設置學習目標并以案例導入，從快速檢驗技術的發(fā)展背景、設計原理到具體操作逐步展開，并設置若干實訓項目，使學生系統(tǒng)了解食品快速檢驗技術的來龍去脈并掌握實際操作�！　　　妒称房焖贆z驗》可作為高職高專的各類食品相關專業(yè)的學生使用，也可供有關技術人員參考。