本書由四川省烹飪協(xié)會組織編寫。全書收錄四川各類炒菜300余例，包括傳統(tǒng)菜和創(chuàng)新菜，在此基礎上又按原料分為蔬菜類、魚類、豬肉類、牛肉類、羊肉類、海鮮類、兔肉類，每種菜介紹了味型、特色、原料、配料、制作方法以及注意事項等，具有較高的實用價值。