本書共分為五章，分別介紹了豐富的南極磷蝦資源及其獨特的生物學特性和生活習性、南極磷蝦的營養(yǎng)與產品開發(fā)、南極磷蝦油的功效與人體健康、南極磷蝦粉的價值與應用、南極磷蝦的質量安全與標準等。考慮到全書的科普性、實用性和系統性，本書引用了國內外諸多同行的研究成果。