衛(wèi)生運輸法規(guī)適用于在美國境內通過機動車輛或鐵路車輛運輸的食品。該法規(guī)界定了食品運輸各相關方(如發(fā)貨人、承運人、裝貨人、卸貨人和接收人)的責任，要求各相關方采取衛(wèi)生運輸的方式，例如有效冷藏、在不同裝載間充分清洗車輛、防止食品受到摻雜，使得運輸過程不會產生食品安全問題。
美國在食品衛(wèi)生運輸方面研究得比較全面和深入，FDA已頒布關于散裝果汁、帶殼雞蛋等食品運輸法規(guī)或指南。衛(wèi)生運輸法規(guī)的出臺也是非常慎重的。該法規(guī)是建立在運輸行業(yè)關于清潔、檢查、維修、裝貨、卸貨和車輛運輸的安全運輸規(guī)范基礎上，在正式頒布前廣泛征求了各方意見，并對其中200多條予以接受或部分接受；應該說，該法規(guī)具有相當程度的科學性和實用性，值得學習借鑒。