國家示范性高職院校重點建設專業(yè)系列教材：糧油加工（食品加工綠色食品生產與檢驗專業(yè)用）
定 價：27 元
- 作者：孫玉清 著
- 出版時間：2010/11/1
- ISBN：9787565500848
- 出 版 社：中國農業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS210.4
- 頁碼：253
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
按照高職高專工學結合的教育理念，以高職高專人才培養(yǎng)為目標，以就業(yè)能力培養(yǎng)為導向，將學生應具備的專業(yè)知識、職業(yè)技能、綜合職業(yè)素質融合到教材中�！秶沂痉缎愿呗氃盒Ｖ攸c建設專業(yè)系列教材：糧油加工（食品加工綠色食品生產與檢驗專業(yè)用）》內容的選取是以糧油加工行業(yè)的原料驗收、貯藏、加工工序，產品包裝、配送及質量監(jiān)控等環(huán)節(jié)的實際作業(yè)流程為依據(jù)，力求體現(xiàn)“怎么做？”“怎么能做到更好？”，減少“是什么？”“為什么”等陳舊理論知識。
第一單元 糧油加工行業(yè)職業(yè)基礎培訓
學習資料
學習項目 糧油加工企業(yè)從業(yè)基礎培訓
實訓項目 糧油加工企業(yè)參觀
第二單元 小麥粉及其制品加工
學習資料
學習項目一 小麥制粉工藝
學習項目二 掛面加工工藝
實訓項目一 面粉加工企業(yè)參觀
實訓項目二 加工面條
專項實驗 小麥粉面筋含量的測定
實訓項目三 方便面加工企業(yè)參觀
第三單元 烘焙食品的加工
學習資料
學習項目 烘焙食品加工工藝
實訓項目一 加工面包
實訓項目二 加工夾心餅干
實訓項目三 加工月餅
實訓項目四 加工蛋糕
實訓項目五 加工桃酥
第四單元 速凍米面食品的加工
學習資料
學習項目 速凍米面食品加工工藝
實訓項目一 加工速凍水餃
實訓項目二 加工速凍湯圓
第五單元 豆制品加工
學習資料
學習項目一 傳統(tǒng)豆制品的加工工藝
學習項目二 豆乳及大豆蛋白的加工工藝
實訓項目一 加工豆腐
實訓項目二 加工豆乳
實訓項目三 實驗室提取大豆分離蛋白
第六單元 植物油脂的加工
學習資料
學習項目一 植物油脂的提取工藝
學習項目二 植物油脂的精煉和深加工工藝
實訓項目 植物油脂加工企業(yè)參觀
專項實驗一 油品的調配
專項實驗二 植物油脂的檢驗與鑒定
第七單元 植物淀粉及其制品加工
學習資料
學習項目一 玉米、薯類淀粉加工工藝
學習項目二 變性淀粉與膳食纖維的加工工藝
實訓項目一 玉米淀粉加工企業(yè)的參觀
專項實驗 淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用的探索
實訓項目二 實驗室加工薯類淀粉
第八單元 糧油休閑食品加工
學習資料
學習項目一 糧油休閑食品特點及發(fā)展趨勢
學習項目二 糧油休閑食品加工工藝
實訓項目一 加工鍋巴
實訓項目二 加工薯片
附錄 考核單
參考文獻
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