本教材參照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求, 從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā), 根據(jù)專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)和多年的教學(xué)實(shí)踐編撰而成, 適合中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)核心技能的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。教材編寫中, 突出以學(xué)生為中心的理念, 堅(jiān)持做中學(xué)、做中教。以工作崗位項(xiàng)目為單元, 以任務(wù)為導(dǎo)向, 以實(shí)操為手段, 以能力為本位, 以就業(yè)為導(dǎo)向, 重點(diǎn)選擇西餐冷菜烹飪中典型的菜品為學(xué)習(xí)內(nèi)容, 以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)與實(shí)操為主要形式, 突出專業(yè)理論與操作能力的結(jié)合, 注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
項(xiàng)目一 蔬果類沙拉制作
任務(wù)一 凱撒沙拉
任務(wù)二 □□蘆筍雞蛋沙拉
任務(wù)三 德國(guó)土豆沙拉
任務(wù)四 □□尼斯沙拉
任務(wù)五 □□□茄子沙拉
任務(wù)六 德國(guó)番茄沙拉
任務(wù)七 □□□番茄芝士沙拉
任務(wù)八 德國(guó)紅菜頭沙拉
項(xiàng)目二 肉類沙拉制作
任務(wù)一 德國(guó)香腸沙拉
任務(wù)二 美國(guó)雞肉蔬菜沙拉
任務(wù)三 美國(guó)菠蘿火腿沙拉
任務(wù)四 德國(guó)牛肉“太太”
任務(wù)五 □□□肉腸沙拉
任務(wù)六 美國(guó)烤牛肉時(shí)蔬沙拉
項(xiàng)目三 海鮮類沙拉制作
任務(wù)一 羅馬金*魚“三重奏”
任務(wù)二 □□蝦仁杯
任務(wù)三 法式三文魚“太太”
任務(wù)四 法式煎小明蝦沙拉
任務(wù)五 澳洲小青龍沙拉
任務(wù)六 □□玫瑰三文魚沙拉
任務(wù)七 □□海鮮沙拉
項(xiàng)目四 冷肉拼盤制作
項(xiàng)目五 膠凍類沙拉制作
任務(wù)一 法式黃瓜慕斯
任務(wù)二 □□□蔬菜凍
任務(wù)三 德國(guó)火腿凍
項(xiàng)目六 酒會(huì)小吃制作
任務(wù)一 海鮮小吃
任務(wù)二 芝士小吃
項(xiàng)目七 三明治制作
任務(wù)一 公司三明治
任務(wù)二 雞蛋蔬菜三明治
附錄 調(diào)味汁名稱