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《可持續(xù)食物消費模式：基于綜合足跡的研究》在總結借鑒以往學者研究成果的基礎上，分析了國內(nèi)外食物消費的演變趨勢，探討了我國食物消費引致的環(huán)境壓力，并嘗試構建了符合我國消費特征的可持續(xù)食物消費模式。主要內(nèi)容包括可持續(xù)食物消費模式的內(nèi)涵與基本內(nèi)容，國內(nèi)食物消費區(qū)域性特征、中西食物消費差異原因、全球食物消費特點、全球熱門食物消費模式，國內(nèi)外可持續(xù)食物消費模式的研究現(xiàn)狀及政策導向，生命周期理論、生態(tài)足跡內(nèi)涵、碳足跡內(nèi)涵、水足跡內(nèi)涵，宏觀視角與微觀視角下我國食物消費模式的演化特征、趨勢變化、環(huán)境效應研究及可持續(xù)食物消費模式設計與評價，最后根據(jù)我國食物消費發(fā)展存在的問題提出推進食物消費可持續(xù)的對策建議。
　　《可持續(xù)食物消費模式：基于綜合足跡的研究》可供管理科學與工程、生態(tài)經(jīng)濟學、環(huán)境與資源經(jīng)濟學專業(yè)及其他相關領域的科研工作者和大專院校師生參考。

食物是人們生活中最基本的物質(zhì)需求，直接影響人們對營養(yǎng)的獲取，是人們索取土地資源、水資源和溫室氣體排放的載體。食物消費是居民消費的基本組成部分，不僅與社會經(jīng)濟發(fā)展有著密切聯(lián)系，還直接反映居民的生活水平和健康狀況。隨著中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術的提高、城市化進程的不斷加速和居民收入水平的提高，食物消費的重要性越來越大，同時產(chǎn)生的環(huán)境效應也越來越大。聯(lián)合國指出，糧食系統(tǒng)是2030年可持續(xù)發(fā)展議程的核心，但目前的糧食生產(chǎn)和消費模式越來越被認為是不可持續(xù)的，在滿足人類營養(yǎng)需求的同時對環(huán)境構成了重大威脅。面對資源稀缺、與日俱增的糧食供給壓力以及生態(tài)環(huán)境問題，中國政府高度重視生態(tài)文明建設。黨的十九大提出“形成節(jié)約資源和保護環(huán)境的空間格局、產(chǎn)業(yè)結構、生產(chǎn)方式、生活方式，還自然以寧靜、和諧、美麗”，“倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式，反對奢侈浪費和不合理消費”。新時代，在居民食物消費結構及其消費習慣整體性改變和國家生態(tài)文明建設嚴格實施的新形勢下，研究和評價居民食物消費模式的環(huán)境資源壓力，探討新時代背景下中國食物消費模式及其可持續(xù)性研究，有利于推動食物消費可持續(xù)發(fā)展。為此，本書基于綜合足跡對可持續(xù)食物消費模式展開理論梳理和量化研究，對可持續(xù)食物消費模式進行分析構建。
　　本書第一章介紹了可持續(xù)消費模式的基本定義和理論發(fā)展，歸納了可持續(xù)消費模式的特征及其模式。第二章分析了全球食物消費的特點，包括從區(qū)域角度考察國內(nèi)食物消費特征，從消費觀念、方式、內(nèi)容等方面考察中西食物消費差異的原因，從地區(qū)劃分角度考察全球食物消費特點，并介紹了三種全球熱門食物消費模式。第三章對相關研究與政策進行梳理，歸納國內(nèi)外可持續(xù)食物消費模式的研究現(xiàn)狀及政策導向。第四章介紹綜合足跡理論，包括生命周期理論，生態(tài)足跡、碳足跡、水足跡的發(fā)展與定義。第五章包括宏觀視角下居民食物消費的演變特征及趨勢分析，并從家庭層面（微觀視角）基于SOM-TP模型進行食物消費模式的識別、演變趨勢及對比分析。第六章包括基于綜合足跡的我國居民食物消費環(huán)境效應研究和家庭食物消費環(huán)境效應研究，分析了食物消費生態(tài)足跡、碳足跡、水足跡的演變趨勢。第七章包括宏觀視角下可持續(xù)食物消費模式設計與評價，以及基于家庭層面（微觀視角）的可持續(xù)食物消費模式設計與評價。第八章梳理了當前我國食物消費存在的可持續(xù)性問題，并為推進可持續(xù)食物消費提出對策建議。

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