《烹飪原料學》是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)基礎課。它是研究烹飪過程中所運用的一切烹飪原料的性質和規(guī)律的科學。本教材為高校教材，適用于烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)四年制本科生使用。 教材以原料分類為主線加以構建，重點闡述各類原料的化學組成、組織結構、營養(yǎng)價值及烹飪運用的規(guī)律等內容。具體原料種類介紹則從形態(tài)特征、產地產季、品種特點、品質檢驗、貯藏保鮮、烹飪運用等幾個方面進行詳細闡述，并配有運用實例及圖片。