本書對食品分析及安全檢測關鍵技術進行了研究，首先對食品采樣與樣品處理的基礎操作進行了論述，然后重點對食品的一般成分、添加劑檢測技術、食品中內源毒素和藥物殘留的檢測等技術進行了重點分析，最后對食品安全及檢測新技術進行了闡述。