目錄 前言 上篇 政府的食品安全管理 第一章 食品安全管理體系 2 第一節(jié) 食品安全 2 第二節(jié) 食品安全管理理念 4 第三節(jié) 我國食品安全監(jiān)管體制機制的原則與改革創(chuàng)新 13 第四節(jié) 食品安全的全球治理 25 思考題 31 第二章 食品安全管理支撐體系 32 第一節(jié) 食品安全法律法規(guī)體系 32 第二節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 40 第三節(jié) 食品安全風(fēng)險分析體系 48 第四節(jié) 食品安全性評價體系 57 第五節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入體系 63 第六節(jié) 食品標(biāo)簽體系 68 第七節(jié) 食品安全預(yù)警體系 73 第八節(jié) 食品安全檢測體系 77 第九節(jié) 食品安全溯源體系 84 第十節(jié) 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理體系 89 思考題 94 第三章 食品安全管理成效評價體系 95 第一節(jié) 政府食品安全狀況及監(jiān)管成效的評價 95 第二節(jié) 食品安全指數(shù)的建立 105 第三節(jié) 典型案例分析 111 思考題 116 中篇 食品企業(yè)的食品安全管理 第四章 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織管理體系 118 第一節(jié) ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)——質(zhì)量管理體系 118 第二節(jié) ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)——環(huán)境管理體系 125 第三節(jié) ISO22000標(biāo)準(zhǔn)——食品安全管理體系 126 思考題 130 第五章 良好操作規(guī)范與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 131 第一節(jié) 良好操作規(guī)范 131 第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 142 思考題 148 第六章 危害分析與關(guān)鍵控制點 149 第一節(jié) HACCP概述 149 第二節(jié) HACCP的基本內(nèi)容 152 第三節(jié) HACCP與各體系間的關(guān)系 160 第四節(jié) HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實例 162 思考題 166 下篇 其他利益相關(guān)方的食品安全社會共治 第七章 食品安全社會共治 168 第一節(jié) 行業(yè)協(xié)會：自律監(jiān)管體系 168 第二節(jié) 第三方機構(gòu)：檢驗認證體系 172 第三節(jié) 媒體：輿論監(jiān)督與宣傳教育 176 第四節(jié) 科學(xué)家：科技支持體系 180 第五節(jié) 消費者：公眾參與體系 182 思考題 185 主要參考文獻 186