2019年5月9日，中共中央、國務院印發(fā)《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，指出食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全，關系中華民族未來；必須深化改革創(chuàng)新，用最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。食品生產經營審核過程作為食品安全把控的重要環(huán)節(jié)，很大程度上決定著食品安全。

　　近幾年，國家加強食品安全管理，積極推進“互聯網+明廚亮灶”，充分運用物聯網、人工智能等技術強化供餐單位自身食品安全管理，各地也打造智慧監(jiān)管平臺、“一網通辦”等智慧化模式，這就要求食品經營者需要及時了解食品安全審核的流程以及審核管理的要求。

　　本書以提升食品安全審核管理能力為目標，通過模塊化、項目化、任務化的模式開展實訓。本書由食品生產、經營資質審核，食品生產、經營過程審核，食品安全與質量控制，質量管理體系審核四個模塊構成，可全面提升學生對食品安全審核任務的理解和應用能力，書中融入了最新的食品安全智慧監(jiān)管的理念，將“一網通辦”等操作要點詳細列出，同時對于一些不方便進入企業(yè)的項目展開了虛擬仿真實訓。本書可作為職業(yè)本科、高職、高專食品類專業(yè)學生的食品安全管理類課程的輔助實訓教材，也可作為食品生產、經營管理人員培訓和企業(yè)質量控制的參考書。

　　本書得到上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局、上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局及上海市浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會大力支持，出版經費來源為上海城建職業(yè)學院一流專業(yè)建設、健康服務類專業(yè)國際化高水平人才基地建設項目。

　　限于編者的知識和水平，書中難免有不妥或錯誤之處，敬請讀者批評指正。