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乳與乳制品工藝學(xué)

乳與乳制品工藝學(xué)

定  價(jià):39 元

        

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  • 作者:張志勝
  • 出版時(shí)間:2014/6/23
  • ISBN:9787502639921
  • 出 版 社:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS252.4 
  • 頁(yè)碼:
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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乳與乳制品工藝學(xué)是主要闡明原料乳和乳制品的性質(zhì)、生產(chǎn)理論、工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律的一門(mén)應(yīng)用技術(shù)學(xué)科,其內(nèi)涵包括乳品科學(xué)和乳制品加工兩部分,外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程。內(nèi)容包括乳的概念及乳的形成;乳的化學(xué)成分及性質(zhì);乳中微生物;乳制品生產(chǎn)常用的加工處理、輔助原料;鮮乳的處理;液態(tài)乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冰淇淋和雪糕的加工以及乳品質(zhì)量與安全管理等。
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