本書從食品加工的安全控制、食品原料的加工保藏特性、食品的殺菌技術及應用、食品的干燥技術及應用、食品冷藏冷凍技術及應用、食品發(fā)酵技術及應用、食品酶處理及應用等方面對食品加工理論與實用技術研究進行闡述，適合從事相關食品安全專業(yè)的工作人員閱讀和使用，具有較高的出版價值。