本書共設置五個項目，分別是磨刀、刀法、刀工工藝形態(tài)與加工方法、翻鍋和勺工。五個項目下設十九個學習任務，每個學習任務之后還設置了相應的任務拓展。具體內(nèi)容包括：認識刀具、選擇與保養(yǎng)砧板、使用磨刀石、應用切法等。