本書系根據功能食品及其綜合實訓課程標準的基本要求和課程特點編寫而成。內容上涵蓋功能食品功效成分提取分離、功能食品加工、功能食品理化指標檢測、功能食品功效成分檢測、功能食品評價等內容。本書精心設計34個實驗項目，每個實驗按照學習目標、基本知識、實踐訓練、效果評價、問題情境和總結反饋等六個部分編寫具體內容，將實驗操作與理論知識結合在一起，注重應用，提高學生分析問題和解決問題的能力。