1.食品蛋白質(zhì)領(lǐng)域熱點(diǎn)術(shù)語(yǔ)
1.1 蛋白質(zhì)基礎(chǔ)研究
1.1.1 蛋白質(zhì)功能性質(zhì)
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1.1.2 蛋白質(zhì)分類(lèi)/組成
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1.1.3 蛋白質(zhì)分離純化
1.1.4 蛋白質(zhì)檢測(cè)與分析
1.2 蛋白質(zhì)加工
1.2.1 蛋白質(zhì)加工性質(zhì)變化
1.2.2 蛋白質(zhì)加工方法
1.2.3 蛋白質(zhì)加工檢測(cè)技術(shù)
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1.3 蛋白質(zhì)制品流通
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2．食品多肽領(lǐng)域熱點(diǎn)術(shù)語(yǔ)
2.1 蛋白質(zhì)酶解工序
2.1.1 蛋白酶分類(lèi)
2.1.2 蛋白酶性質(zhì)
2.1.3 酶解參數(shù)及產(chǎn)物
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2.2 多肽分離純化及鑒定
2.2.1 多肽與蛋白質(zhì)
2.2.2 多肽分類(lèi)
2.2.3 多肽制備
2.2.4 多肽分離純化
2.2.5 多肽鑒定方法
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2.3 多肽構(gòu)效關(guān)系研究
2.3.1 計(jì)算機(jī)輔助
2.3.2 算法與模擬
2.3.3 多肽結(jié)構(gòu)
2.3.4 多肽修飾
2.3.5 分析儀器與方法
2.3.6 其他
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2.4 多肽產(chǎn)品制備
2.4.1 多肽產(chǎn)品制備工藝
2.4.2 多肽產(chǎn)品類(lèi)型
2.4.3 多肽產(chǎn)品功能
2.4.4 多肽產(chǎn)品種類(lèi)及來(lái)源
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3．食品氨基酸研究領(lǐng)域熱點(diǎn)術(shù)語(yǔ)
3.1 理化性質(zhì)領(lǐng)域
3.1.1 氨基酸分類(lèi)
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3.1.2 氨基酸物理性質(zhì)
3.1.3 氨基酸化學(xué)性質(zhì)
3.1.4 氨基酸滋味
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3.1.5 其他
3.2 功能與活性機(jī)制
3.2.1 營(yíng)養(yǎng)
3.2.2 功能性代謝產(chǎn)物
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3.2.3 有害代謝產(chǎn)物
3.2.4 代謝與疾病
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3.3 分析檢測(cè)
3.3.1 氨基酸分析過(guò)程中物理與化學(xué)現(xiàn)象
3.3.2 氨基酸分析技術(shù)
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3.4 氨基酸發(fā)酵
3.4.1 代謝途徑
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3.4.2 關(guān)鍵酶
3.4.3 菌種
3.4.4 代謝調(diào)節(jié)
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4．食品酶與受體熱點(diǎn)術(shù)語(yǔ)
4.1 分子結(jié)構(gòu)
4.1.1 結(jié)構(gòu)特征
4.1.2 酶和酶的種類(lèi)
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4.2 活性機(jī)制
4.2.1 酶作用機(jī)制
4.2.2 酶動(dòng)力學(xué)
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4.3 構(gòu)效關(guān)系
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5．結(jié)束語(yǔ)
6．參考文獻(xiàn)