本書選題價值有五。一是為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉化與創(chuàng)新性發(fā)展增添新內容，將老字號研究置于某條老商街、城市整體之中進行分析，將老字號置于經(jīng)濟社會結構轉型中來考察。二是以老字號企業(yè)的傳統(tǒng)技術為基礎探索現(xiàn)代技術的創(chuàng)新，以實現(xiàn)傳統(tǒng)老字號企業(yè)的當代高質量發(fā)展。三是尋找不同類型老字號企業(yè)“傳統(tǒng)-現(xiàn)代”轉型的發(fā)展規(guī)律及經(jīng)驗教訓，為政、商、學各界提供指導與借鑒。四是以老字號研究為抓手，推進企業(yè)人類學的學科建設，加強中國人類學、民族學的學科建設，構建具有自身特質的學科體系、學術體系、話語體系。五是通過對老字號企業(yè)的研究，總結并提煉出更具普遍意義的學術成果，包括提煉出本土概念，創(chuàng)造新的研究視角或分析框架，構建新的理論體系，即新古典“結構-功能論”；由此建立健全一套完整的學科體系知識，拓寬中西方老字號研究的交流交往通道，為中國學者建立自己的道路自信、理論自信和文化自信奠定基礎。