生物化學(xué)(第三版)分為16章，包括生命現(xiàn)象的化學(xué)基礎(chǔ)、糖化學(xué)、脂質(zhì)化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素化學(xué)、激素化學(xué)、生物氧化、糖代謝、脂質(zhì)降解與脂肪酸代謝、蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝、核酸降解與核苷酸代謝、遺傳信息傳遞、蛋白質(zhì)合成、代謝調(diào)節(jié)控制等。第1章主要介紹細胞組成和細胞膜結(jié)構(gòu)，為學(xué)習(xí)本課程打下基礎(chǔ)；第2~8章是靜態(tài)生物化學(xué)部分，主要介紹生物有機體的化學(xué)組成和性質(zhì)；第9~16章為動態(tài)生物化學(xué)部分，主要介紹生物有機體的物質(zhì)變化、能量變化和調(diào)控過程，包括合成代謝、分解代謝以及遺傳信息的傳遞和表達。 本書可供高等院校生物化工、生物工程、生物技術(shù)、制藥工程、食品工程、精細化工、環(huán)境工程、化學(xué)工程以及相關(guān)專業(yè)的師生、科研院所科研人員和企事業(yè)工程技術(shù)人員等使用。
突出工科專業(yè)特色，針對性強；實用，成熟；將新工科等及有關(guān)認證新理念和課程思政元素融入有關(guān)教材中，加入二維碼，紙數(shù)結(jié)合；有配套的電子課件，使用方便。
生物化學(xué)就是生命的化學(xué)，它是用化學(xué)方法和化學(xué)理論研究生命過程的化學(xué)變化和能量代謝的一門科學(xué)。在美國生物化學(xué)與分子生物學(xué)會會刊(《Journal of Biological Chemistry》)的創(chuàng)刊詞中有這樣一句話：生物學(xué)的未來取決于那些用化學(xué)觀點來解決生物學(xué)問題的人�，F(xiàn)代生物化學(xué)起源于1897年Bchner E.的偶然發(fā)現(xiàn)，即不存在完整細胞時，無酵母抽提液能夠發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。他將這種可溶性物質(zhì)命名為酶，從而終止了人們長期奉守的活力論觀念(即發(fā)酵需要完整的細胞作用)。經(jīng)過一個多世紀(jì)的擴張和延伸，目前已形成一系列研究領(lǐng)域，包括酶化學(xué)、分子生物學(xué)、結(jié)構(gòu)生物學(xué)、基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、生物信息學(xué)、代謝物組學(xué)和糖組學(xué)等。 生物化學(xué)旨在研究構(gòu)成生命的化學(xué)物質(zhì)，以及這些物質(zhì)變化的過程。生物化學(xué)是生物科學(xué)中較活躍的核心學(xué)科之一，是現(xiàn)代生物學(xué)和生物工程技術(shù)的重要基礎(chǔ)。工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、食品、能源、環(huán)境科學(xué)等越來越多的研究領(lǐng)域都以生物化學(xué)理論為依據(jù)，并以其實驗技術(shù)為手段。 生物化學(xué)內(nèi)容十分廣泛，新的理論和研究成果與日俱增，為此，我們組織在教學(xué)第一線從事多年生物化學(xué)理論與實驗教學(xué)、具有豐富工作經(jīng)驗的教師編寫了此書。在編寫過程中，我們盡量保證教材內(nèi)容的科學(xué)性、準(zhǔn)確性、系統(tǒng)性和實用性，并力求做到概念清晰、文字簡練、圖文并茂。本書共分16章，主要內(nèi)容包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、核酸、維生素與激素等生物大分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及在生物技術(shù)中的應(yīng)用，物質(zhì)代謝和能量代謝的一般規(guī)律和代謝過程的調(diào)控機制，以及生物信息的傳遞和蛋白質(zhì)的合成。 青年興則國家興，中國發(fā)展要靠廣大青年挺膺擔(dān)當(dāng)。年輕充滿朝氣，青春孕育希望。廣大青年要厚植家國情懷、涵養(yǎng)進取品格，以奮斗姿態(tài)激揚青春，不負時代，不負華年。習(xí)近平總書記在二〇二三年新年賀詞中對我國青年寄予厚望，并且在黨的二十大報告中指出要實施科教興國戰(zhàn)略。在祖國科技迅猛發(fā)展的背后，是一代又一代科學(xué)家為之奉獻的一生。本書在編寫過程中分享了一些我國科學(xué)家艱苦探索、勇于創(chuàng)新取得驕人科技成果的案例，希望讀者通過閱讀，感受到科學(xué)的精神，也能感受到我國科學(xué)家的愛國情懷、創(chuàng)新思想和人格魅力。 本書由梁成偉、趙錦芳、饒瑜擔(dān)任主編。編寫人員包括：青島科技大學(xué)梁成偉、張久明、李鳳梅，湖北工業(yè)大學(xué)趙錦芳、王志、徐寧，西華大學(xué)饒瑜、徐敏、劉媛媛，大連工業(yè)大學(xué)葉淑紅、詹宏磊，陜西科技大學(xué)薛海燕，鄭州輕工業(yè)大學(xué)邵化，鄭州大學(xué)李紅麗，淮北師范大學(xué)黃卓然，邵陽學(xué)院黃秀瓊、王鳳。在本書編寫過程中，借鑒和參考了國內(nèi)外大量的相關(guān)教材和論文，第一版、第二版作者付出了大量的勞動，打下了良好的基礎(chǔ)，在此一并表示衷心的感謝！ 本書可供高等生物化工、生物工程、生物技術(shù)、制藥工程、食品工程、精細化工、環(huán)境工程、化學(xué)工程以及相關(guān)專業(yè)的高等院校師生、科研院所科研人員和企事業(yè)工程技術(shù)人員等使用。 由于編者水平有限，書中難免存在不足之處，敬請讀者批評指正。
梁成偉,女,教授,博士.青島科技大學(xué)化工學(xué)院生物系系主任.目前從事藻類分子生物學(xué)及生物信息學(xué)相關(guān)研究。已發(fā)表論文30余篇，其中SCI論文10余篇。目前承擔(dān)國家自然科學(xué)基金一項（31000135）雨生紅球藻在脅迫條件下積累蝦青素的分子調(diào)控機制，主要參加的項目有自然科學(xué)基金（30470156）控制雨生紅球藻蝦青素合成的兩個關(guān)鍵酶基因表達調(diào)控的順式作用元件、自然科學(xué)基金（30670165）雨生紅球藻蝦青素合成關(guān)鍵酶BKT基因的轉(zhuǎn)錄調(diào)控機制、863子課題海水與養(yǎng)殖生物體內(nèi)生物重金屬Cu/Mn/Pb/Cr/Zn等的測定 ，還主持化學(xué)工程山東省強化建設(shè)學(xué)科開放課題一項基因工程改造集胞藻為新型蝦青素生產(chǎn)藻，中國水產(chǎn)研究院黃海水產(chǎn)研究所提供的 紫菜miRNA的分離與分析。
目錄緒論(1)第1章生命現(xiàn)象的化學(xué)基礎(chǔ)(6)1.1細胞的分子構(gòu)成與類型(6)1.1.1細胞的化學(xué)基礎(chǔ)(6)1.1.2細胞類型與結(jié)構(gòu)(9)1.2生物膜的結(jié)構(gòu)、功能與應(yīng)用(10)1.2.1生物膜的結(jié)構(gòu)(11)1.2.2生物膜的功能(15)1.2.3生物膜與膜工程(17)思考題(18)第2章糖化學(xué)(19)2.1概述(19)2.1.1糖的結(jié)構(gòu)和分類(19)2.1.2糖的命名方法(20)2.1.3糖的生物學(xué)功能(20)2.2單糖(21)2.2.1單糖的結(jié)構(gòu)(21)2.2.2單糖的理化性質(zhì)(26)2.2.3單糖的衍生物(31)2.3寡糖(33)2.3.1寡糖的結(jié)構(gòu)(33)2.3.2寡糖的性質(zhì)(33)2.3.3常見的寡糖(34)2.4多糖(36)2.4.1同多糖(36)2.4.2雜多糖(41)2.5復(fù)合糖(44)思考題(46)第3章脂質(zhì)化學(xué)(47)3.1概述(47)3.1.1脂質(zhì)的概念(47)3.1.2脂質(zhì)的分類(47)3.1.3脂質(zhì)的生理功能(47)3.2脂肪與脂肪酸(48)3.2.1脂肪的概念(48)3.2.2脂肪的結(jié)構(gòu)(48)3.2.3脂肪的理化性質(zhì)(49)3.2.4脂肪酸(51)3.3復(fù)合脂質(zhì)(54)3.3.1磷脂(54)3.3.2糖脂(58)3.4衍生脂類(59)3.4.1固醇(59)3.4.2其他衍生脂類(62)思考題(63)第4章蛋白質(zhì)化學(xué)(64)4.1概述(64)4.1.1蛋白質(zhì)的概念(64)4.1.2蛋白質(zhì)的分類(64)4.1.3蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能(65)4.1.4蛋白質(zhì)的組成(67)4.2氨基酸(67)4.2.1氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類(67)4.2.2氨基酸的重要理化性質(zhì)(71)4.3肽(78)4.3.1肽鍵及肽鏈(78)4.3.2肽的命名及結(jié)構(gòu)(78)4.3.3天然存在的活性肽(79)4.4蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)(81)4.4.1蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)(81)4.4.2蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)(86)4.4.3超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域(91)4.4.4蛋白質(zhì)的三級與四級結(jié)構(gòu)(92)4.4.5維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力(94)4.4.6蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系(96)4.5蛋白質(zhì)的性質(zhì)(99)4.5.1兩性解離和等電點(99)4.5.2大分子及膠體性質(zhì)(100)4.5.3沉淀作用(102)4.5.4變性與復(fù)性(102)4.5.5顏色反應(yīng)(103)4.6蛋白質(zhì)分離與多肽合成(104)4.6.1蛋白質(zhì)分離技術(shù)(104)4.6.2多肽的人工合成(107)思考題(109)第5章酶化學(xué)(111)5.1概述(111)5.1.1酶的概念和作用(111)5.1.2酶催化作用的特點(112)5.1.3酶的命名與分類(115)5.1.4酶的化學(xué)本質(zhì)(118)5.2酶的結(jié)構(gòu)(119)5.2.1酶的結(jié)構(gòu)特點(119)5.2.2與酶催化作用相關(guān)的結(jié)構(gòu)特點(122)5.3酶的催化作用機制(125)5.3.1酶促反應(yīng)的本質(zhì)(125)5.3.2酶的催化機制中間產(chǎn)物學(xué)說(126)5.3.3酶與底物的結(jié)合(126)5.3.4酶反應(yīng)的高效性機制(128)5.4酶促反應(yīng)動力學(xué)(130)5.4.1底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響(130)5.4.2酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響(135)5.4.3pH值對酶促反應(yīng)速率的影響(135)5.4.4溫度對酶促反應(yīng)速率的影響(137)5.4.5激活劑對酶促反應(yīng)速率的影響(137)5.4.6抑制劑對酶促反應(yīng)速率的影響(138)5.4.7雙底物反應(yīng)(146)5.5酶活性的調(diào)節(jié)控制(148)5.5.1別構(gòu)調(diào)節(jié)(148)5.5.2可逆的共價修飾調(diào)節(jié)(151)5.5.3同工酶(151)5.5.4酶原激活(152)5.6酶的制備與活力測定(153)5.6.1酶的分離純化(153)5.6.2酶活力的測定(153)思考題(155)第6章核酸化學(xué)(157)6.1概述(157)6.1.1染色體、基因和DNA(157)6.1.2核酸的分類與功能(158)6.1.3核酸的化學(xué)組成(159)6.2核苷酸(159)6.2.1堿基(159)6.2.2核糖(160)6.2.3核苷(160)6.2.4核苷酸的化學(xué)組成(161)6.2.5核苷酸的性質(zhì)(162)6.2.6核苷酸衍生物(164)6.3DNA的結(jié)構(gòu)與功能(166)6.3.1DNA的一級結(jié)構(gòu)(166)6.3.2DNA的二級結(jié)構(gòu)(166)6.3.3DNA的三級結(jié)構(gòu)(171)6.4RNA的結(jié)構(gòu)與功能(173)6.4.1RNA的一級結(jié)構(gòu)(173)6.4.2RNA的空間結(jié)構(gòu)(174)6.4.3RNA的種類(176)6.5核酸的性質(zhì)(182)6.5.1核酸的黏度和沉降特性(182)6.5.2溶解性(182)6.5.3核酸的顯色反應(yīng)(183)6.5.4核酸的化學(xué)反應(yīng)(183)6.5.5變性、復(fù)性及雜交(184)6.6核酸序列測定與組學(xué)研究(186)6.6.1核酸序列的測定(186)6.6.2基因組學(xué)與轉(zhuǎn)錄組學(xué)(187)思考題(188)第7章維生素化學(xué)(190)7.1概述(190)7.2脂溶性維生素(191)7.3水溶性維生素(194)思考題(200)第8章激素化學(xué)(201)8.1激素的作用機制(202)8.2主要激素的化學(xué)與生理功能(206)思考題(211)第9章生物氧化(212)9.1概述(212)9.1.1生物氧化的特點和方式(212)9.1.2參與生物氧化的酶類(214)9.1.3生物系統(tǒng)的高能化合物(216)9.2生物氧化系統(tǒng)(218)9.2.1呼吸鏈(218)9.2.2呼吸鏈的電子傳遞(223)9.3氧化磷酸化(227)9.3.1ATP酶復(fù)合體(227)9.3.2ATP合成反應(yīng)(229)9.3.3電子傳遞反應(yīng)和ATP合成偶聯(lián)機制(230)9.3.4氧化磷酸化的解偶聯(lián)和抑制作用(232)思考題(233)第10章糖代謝(234)10.1概述(234)10.1.1多糖及寡糖的降解(234)10.1.2糖的消化和吸收(240)10.1.3糖的中間代謝(240)10.2糖的無氧分解(243)10.2.1糖酵解的反應(yīng)歷程(243)10.2.2其他單糖進入糖酵解的途徑(247)10.2.3糖酵解的調(diào)節(jié)(249)10.2.4糖酵解與發(fā)酵(250)10.2.5乙醇發(fā)酵(251)10.2.6甘油發(fā)酵(252)10.2.7同型乳酸發(fā)酵(253)10.3糖的有氧分解(254)10.3.1乙酰CoA的形成(254)10.3.2三羧酸循環(huán)(256)10.3.3TCA循環(huán)的生物學(xué)意義(260)10.3.4TCA循環(huán)的補償途徑(261)10.3.5檸檬酸發(fā)酵(263)10.4糖有氧分解的代謝支路(264)10.4.1單磷酸己糖途徑(HMP途徑)(264)10.4.2HMP途徑的生物學(xué)意義(267)10.4.3異型乳酸發(fā)酵(268)10.4.4細菌乙醇發(fā)酵(269)10.5糖的合成代謝(271)10.5.1糖原的生物合成(271)10.5.2糖異生作用(272)思考題(274)第11章脂質(zhì)降解與脂肪酸代謝(275)11.1概述(275)11.1.1脂質(zhì)的消化、吸收和運輸(275)11.1.2脂肪的分解與合成(277)11.2脂肪酸氧化(279)11.2.1脂肪酸的氧化(279)11.2.2脂肪酸的其他氧化途徑(282)11.2.3酮體的代謝(283)11.2.4脂肪酸合成(286)11.3磷脂和膽固醇代謝(292)11.3.1磷脂代謝(292)11.3.2膽固醇代謝(297)思考題(302)第12章蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝(303)12.1蛋白質(zhì)降解與蛋白質(zhì)營養(yǎng)(303)12.1.1氮源與氨基酸庫(303)12.1.2蛋白質(zhì)的酶促水解(305)12.2氨基酸分解代謝的共同途徑(307)12.2.1氨基酸的脫氨基作用(307)12.2.2氨基酸的脫羧基及氨基和羧基的共同脫除(313)12.2.3氨基酸降解產(chǎn)物的代謝(315)12.3氨基酸合成代謝(319)12.3.1概述(319)12.3.2氨基酸合成的公共途徑(319)12.3.3氨基酸的生物合成途徑(320)12.4谷氨酸發(fā)酵及生物體物質(zhì)代謝的相互關(guān)系(325)12.4.1谷氨酸發(fā)酵(325)12.4.2糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系(327)思考題(328)第13章核酸降解與核苷酸代謝(329)13.1核酸的降解(329)13.1.1核酸的消化與吸收(329)13.1.2核酸降解中的酶類(329)13.2核苷酸的分解代謝(331)13.2.1核苷酸的降解(331)13.2.2嘌呤堿的分解(331)13.2.3嘧啶堿的分解(333)13.3核苷酸的合成代謝(336)13.3.1嘌呤核苷酸的生物合成(336)13.3.2嘧啶核苷酸的生物合成(341)13.3.3脫氧核糖核苷酸的合成(344)思考題(347)第14章遺傳信息傳遞(348)14.1DNA復(fù)制(348)14.1.1分子遺傳學(xué)的中心法則(348)14.1.2DNA復(fù)制過程相關(guān)的酶和蛋白質(zhì)(349)14.1.3DNA復(fù)制方式(352)14.1.4DNA復(fù)制過程(354)14.1.5DNA損傷與修復(fù)(355)14.1.6RNA指導(dǎo)下的DNA合成(359)14.2RNA的生物合成(360)14.2.1RNA聚合酶與轉(zhuǎn)錄因子(360)14.2.2基因轉(zhuǎn)錄的過程(363)14.2.3基因轉(zhuǎn)錄的方式(367)14.2.4轉(zhuǎn)錄后核糖核酸鏈的加工(367)14.2.5RNA的復(fù)制合成(372)14.3核酸技術(shù)(373)14.3.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)(373)14.3.2重組DNA技術(shù)(376)14.3.3核酸分子雜交(377)14.3.4基因定點突變技術(shù)(379)14.3.5核酸探針(379)14.3.6基因編輯技術(shù)(380)14.3.7DNA納米自組裝技術(shù)(381)思考題(381)第15章蛋白質(zhì)合成(383)15.1蛋白質(zhì)合成的物質(zhì)條件(383)15.1.1密碼子(383)15.1.2核糖體(386)15.1.3tRNA(388)15.1.4mRNA(389)15.1.5蛋白質(zhì)因子(389)15.2蛋白質(zhì)合成過程(391)15.2.1氨基酸的活化(391)15.2.2肽鏈合成的起始與延伸(392)15.2.3肽鏈合成的終止(395)15.2.4真核細胞蛋白質(zhì)合成的特點(396)15.3合成后的加工修飾(398)15.3.1一級結(jié)構(gòu)的加工修飾(398)15.3.2高級結(jié)構(gòu)的形成(399)15.3.3靶向輸送(400)15.4利用基因工程技術(shù)表達蛋白質(zhì)(402)15.4.1工具酶(402)15.4.2基因載體(404)15.4.3目的基因的獲得(406)15.4.4重組DNA的篩選與表達(407)思考題(410)第16章代謝調(diào)節(jié)控制(411)16.1概述(411)16.1.1代謝網(wǎng)絡(luò)(411)16.1.2代謝的單向性(411)16.2代謝調(diào)節(jié)(412)16.2.1代謝調(diào)節(jié)的作用點(412)16.2.2反饋調(diào)節(jié)(413)16.3酶合成水平調(diào)節(jié)(416)16.3.1酶的誘導(dǎo)合成(417)16.3.2酶合成的阻遏作用(417)16.3.3誘導(dǎo)與阻遏機制(418)16.3.4乳糖操縱子結(jié)構(gòu)及活性調(diào)節(jié)(422)16.3.5全局調(diào)控蛋白CcpA的調(diào)控作用(425)16.4代謝調(diào)控在工業(yè)生產(chǎn)中的指導(dǎo)意義(426)16.4.1酶活性調(diào)節(jié)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用(426)16.4.2酶合成調(diào)節(jié)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用(428)思考題(429)
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