《食品貯運(yùn)學(xué)》是研究食品在貯藏、運(yùn)輸過程中物理特性、化學(xué)特性和生物特性的變化規(guī)律，解釋食品品質(zhì)劣變和腐敗發(fā)生的機(jī)理，研究食品貯運(yùn)與保鮮技術(shù)方法的一門課程。全書共分為10個(gè)章節(jié)，聚焦生鮮農(nóng)產(chǎn)品類食品(果蔬、糧油、畜禽、水產(chǎn)品)的貯運(yùn)保鮮原理、技術(shù)方法和設(shè)施設(shè)備，服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品減損、增效和保供，服務(wù)于農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的健康發(fā)展。本教材強(qiáng)化了從基礎(chǔ)理論到共性技術(shù)到個(gè)性品類的層級(jí)關(guān)系。改變了過去過于偏重果蔬保鮮的知識(shí)內(nèi)容，補(bǔ)充了大量動(dòng)物性食品保鮮的理論和技術(shù)。同時(shí)，教材還引入了大量最新的基礎(chǔ)理論、技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新知識(shí)和新技術(shù)。
邵興鋒，寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。多年來一直從事果蔬采后生物學(xué)、物流保鮮與精深加工等方面的研究，先后主持國家自然科學(xué)基金、浙江省杰出青年科學(xué)基金、浙江省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等20 余項(xiàng)；以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI/EI 論文80 余篇
；獲得發(fā)明專利授權(quán)14 件；榮獲浙江省自然科學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)。主持浙江省本科一流課程食品貯運(yùn)學(xué)、浙江省“十四五”研究生教學(xué)改革項(xiàng)目。先后入選浙江省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、浙江省杰出青年、浙江省院士結(jié)
對(duì)培養(yǎng)青年英才計(jì)劃等。
韋瑩瑩，寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授。主要從事果蔬采后貯運(yùn)方面的研究，主持國家自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目、浙江省公益性技術(shù)應(yīng)用研究項(xiàng)目和寧波市科技富民項(xiàng)目等，參與國家自然科學(xué)基金聯(lián)合基金項(xiàng)目、浙江省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等多項(xiàng)研究，以第一作
者或通訊作者發(fā)表SCI/EI 論文20 余篇。參與浙江省一流本科課程食品貯運(yùn)學(xué)的建設(shè)工作，主持寧波大學(xué)線上一流課程食品貯運(yùn)學(xué)，主持浙江省“十四五”研究生教學(xué)改革項(xiàng)目。
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品貯運(yùn)學(xué)概述 1
第二節(jié) 食品貯運(yùn)學(xué)的發(fā)展歷史 3
第三節(jié) 我國食品貯運(yùn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 4
第一篇 原理篇 / 7
第二章 植物性食品貯運(yùn)保鮮原理 8
第一節(jié) 果蔬的采后生理變化 8
第二節(jié) 果蔬的采后蒸騰作用 18
第三節(jié) 果蔬的采后成熟與衰老 21
第四節(jié) 果蔬的采后休眠 26
第五節(jié) 果蔬的采后病害 27
第六節(jié) 糧食和油料的陳化 35
第三章 動(dòng)物性食品貯運(yùn)保鮮原理 39
第一節(jié) 肉的僵直 39
第二節(jié) 成熟和自溶 44
第三節(jié) 腐敗變質(zhì) 46
第二篇 技術(shù)篇 / 63
第四章 食品物理貯運(yùn)保鮮技術(shù) 64
第一節(jié) 低溫貯運(yùn)保鮮技術(shù) 64
第二節(jié) 氣調(diào)貯運(yùn)保鮮技術(shù) 75
第三節(jié) 減壓貯藏保鮮技術(shù) 91
第四節(jié) 輻照保鮮技術(shù) 96
第五節(jié) 超高壓保鮮技術(shù) 102
第六節(jié) 微波保鮮技術(shù) 106
第五章 食品化學(xué)和生物保鮮技術(shù) 110
第一節(jié) 化學(xué)保鮮技術(shù) 110
第二節(jié) 生物保鮮技術(shù) 121
第三篇 應(yīng)用篇 / 133
第六章 植物性食品的采后貯運(yùn) 134
第一節(jié) 果蔬采后貯運(yùn)保鮮 134
第二節(jié) 糧食儲(chǔ)運(yùn)技術(shù) 156
第三節(jié) 植物油料和油脂儲(chǔ)藏 166
第七章 動(dòng)物性食品的貯運(yùn)保鮮 175
第一節(jié) 肉類貯運(yùn)保鮮 175
第二節(jié) 蛋類貯運(yùn)保鮮 179
第三節(jié) 乳及乳制品貯運(yùn)保鮮 183
第四節(jié) 水產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮與�；� 186
第八章 食品冷鏈物流 192
第一節(jié) 食品冷鏈物流概述 192
第二節(jié) 食品冷鏈物流的組成及設(shè)施設(shè)備 194
第三節(jié) 我國食品冷鏈物流的發(fā)展?fàn)顩r 206
參考文獻(xiàn) 213
書單推薦
