本書是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。本書立足于我國高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，以實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會(huì)發(fā)展的需要。本書全面系統(tǒng)地闡述了食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)營養(yǎng)素消化吸收代謝、食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、特殊人群營養(yǎng)、常見慢性疾病營養(yǎng)輔助治療和中醫(yī)食療等方面進(jìn)行了重點(diǎn)介紹。
謝新華 博士，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，碩士生導(dǎo)師。主要從事谷物化學(xué)、速凍面米及調(diào)制食品研究。主持或參與國家自然科學(xué)基金、國家“十二五”科技支撐計(jì)劃、“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等項(xiàng)目13項(xiàng)，獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，獲得國家授權(quán)專利13
項(xiàng)，在國內(nèi)外發(fā)表科技論文90余篇。
第一章 營養(yǎng)素消化、吸收，生理功能及參考攝入量
第一節(jié) 人體構(gòu)成與食物的消化吸收
第二節(jié) 必需營養(yǎng)素與膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
第四節(jié) 脂類
第五節(jié) 糖類
第六節(jié) 能量
第七節(jié) 維生素和礦物質(zhì)
第二章 食物的營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
第二節(jié) 常見食物的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 食物的性味和功效
第四節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化
第五節(jié) 食品營養(yǎng)標(biāo)簽
第三章 營養(yǎng)學(xué)研究方法
第一節(jié) 膳食調(diào)查方法
第二節(jié) 人體營養(yǎng)狀況的體格及臨床體征檢查方法
第三節(jié) 營養(yǎng)流行病學(xué)方法
第四節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的實(shí)驗(yàn)室研究方法
第五節(jié) 營養(yǎng)研究常用的分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第六節(jié) 食物營養(yǎng)功能的研究方法
第四章 合理膳食
第一節(jié) 平衡膳食
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 膳食指南及平衡膳食寶塔
第四節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜編制
第五章 特殊人群的膳食營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦及乳母膳食營養(yǎng)
第二節(jié) 嬰幼兒膳食營養(yǎng)
第三節(jié) 兒童與青少年膳食營養(yǎng)
第四節(jié) 老年人膳食營養(yǎng)
第五節(jié) 特殊環(huán)境人群膳食營養(yǎng)
第六章 常見慢性疾病營養(yǎng)治療
第一節(jié) 醫(yī)院膳食
第二節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)
第三節(jié) 心血管疾病及其營養(yǎng)治療
第四節(jié) 內(nèi)分泌疾病及其營養(yǎng)治療
第五節(jié) 營養(yǎng)失調(diào)類疾病及其營養(yǎng)治療
第六節(jié) 常見腫瘤及其營養(yǎng)治療
第七章 中醫(yī)食療學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 中醫(yī)食療學(xué)的基本理論
第三節(jié) 藥膳
第四節(jié) 飲食養(yǎng)生
第五節(jié) 四季食養(yǎng)
第八章 未來食品營養(yǎng)
第一節(jié) 未來的飲食
第二節(jié) 超級(jí)食品
第三節(jié) 設(shè)計(jì)食品以提高營養(yǎng)功能因子生物利用度
第四節(jié) 個(gè)性化營養(yǎng)
第五節(jié) 未來食品發(fā)展前景
參考文獻(xiàn)
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