本書按照工學結合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過程為導向，以工作任務為載體，將工作過程進行系統(tǒng)化設計。本書共6個項目，下設18個任務，內(nèi)容包括食品檢驗前的準備、食品的物理檢驗法、食品一般成分的檢驗、食品營養(yǎng)成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品有毒有害物質(zhì)的檢驗。 本書可作為高職高專院校食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品檢驗檢測技術等相關專業(yè)學生使用，也可作為食品企業(yè)在職人員的培訓教材及從事食品企業(yè)生產(chǎn)、食品質(zhì)量監(jiān)督與檢驗的技術人員的參考用書。