本書是中等職業(yè)學�，F(xiàn)代學徒制西餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西式點心制作能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國家的烘焙食品為主線，使學生掌握西式點心的基礎理論知識�；�本制作工藝和現(xiàn)代化趨勢。除了典型西方國家的烘焙食品以外，“潮流西點”也非常注重中國傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代西方烘焙的融合，提倡運用中式點心的某些概念、原料和傳統(tǒng)來追求更高品質(zhì)的烘焙制品。課程內(nèi)容組織以烘焙制品的基礎制作和典型制品為線索，包括面團與面糊、面包、稀面糊制品、濃面糊制品、酥皮制品、乳化液、巧克力、堅果與果干和“國潮風”西點實操9個學習任務。以任務為引領，通過工作任務整合相關知識、技能與態(tài)度，充分體現(xiàn)任務引領型課程的特點。做好西式點心是學習西餐烹飪關鍵的一環(huán)。