鱘魚(yú)，亦單稱(chēng)“鱘”，是魚(yú)綱、鱘形目、鱘科動(dòng)物。產(chǎn)于沿海各地及南北各大水域，為大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。是世界上少數(shù)生活在水中的活化石之一，是所有魚(yú)類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚(yú)類(lèi)。鱘魚(yú)全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能，鱘魚(yú)卵可作為魚(yú)子醬。本書(shū)分別從鱘魚(yú)的歷史與現(xiàn)狀、生物學(xué)特征、主要種類(lèi)及分布、可食用種類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與人體健康、深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與質(zhì)量控制、鱘魚(yú)魚(yú)籽醬、常見(jiàn)的食用方法等方面介紹鱘魚(yú)知識(shí)，讓讀者了解鱘魚(yú)、走進(jìn)鱘魚(yú)。