本書對中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)工藝實驗基本知識進(jìn)行的全面介紹，使讀者對面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)知識、生產(chǎn)工藝、文化內(nèi)涵、產(chǎn)業(yè)法規(guī)、市場發(fā)展等有全面的了解。全書分為2篇13章，第1篇為中式面點(diǎn)工藝學(xué)實驗：包括蒸制類面點(diǎn)工藝學(xué)實驗，煮制類面點(diǎn)工藝學(xué)實驗，油炸類面點(diǎn)工藝學(xué)實驗，烙制類面點(diǎn)工藝學(xué)實驗，烤制類面點(diǎn)工藝學(xué)實驗等。第2篇為西式面點(diǎn)工藝學(xué)實驗：包括蛋糕類制品工藝學(xué)實驗，混酥類制品工藝學(xué)實驗，清酥類制品工藝學(xué)實驗，面包類制品工藝學(xué)實驗，泡芙類制品工藝學(xué)實驗，餅干類制品工藝學(xué)實驗，冷凍甜食類制品工藝學(xué)實驗，巧克力類制品工藝學(xué)實驗等內(nèi)容。