本書是一本介紹冷鏈物流質(zhì)量管理知識和技能的高職生實訓(xùn)教材。它是依據(jù)高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求編寫而成的，貼合現(xiàn)今冷鏈物流行業(yè)對職業(yè)人才的需求。本書將冷庫建設(shè)，冷庫日常維護(hù)與管理，果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量檢測等典型工作進(jìn)行項目化改造，并規(guī)定了每個任務(wù)都需要提交的作品和任務(wù)考核評價表。本書共分為5個項目12個任務(wù)，即認(rèn)識冷鏈物流的質(zhì)量管理等5個項目，認(rèn)識冷鏈物流等12個任務(wù)。從任務(wù)出發(fā)，通過實際案例一步步指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)冷鏈物流知識并掌握冷鏈物流質(zhì)量控制的方法。