本書總結(jié)、整理了國內(nèi)外有關(guān)作物營養(yǎng)強化相關(guān)的研究，同時梳理了消費者決策、消費者偏好及支付意愿的相關(guān)研究，并在解釋水平理論、調(diào)節(jié)定向理論等基礎(chǔ)上，構(gòu)建了作物營養(yǎng)強化食品消費者決策模型，通過6個實驗驗證了產(chǎn)品比較和企業(yè)溝通策略的匹配對消費者決策的影響，以及消費者健康意識和調(diào)節(jié)定向的影響作用。其次，本書從產(chǎn)品類型、消費者知識，以及基于健康信念模型的角度探討了影響消費者作物營養(yǎng)強化食品選擇的因素。最后，為了能夠更加細(xì)化地了解消費者對于作物營養(yǎng)強化食品各個屬性及層次水平的偏好，本書以富鐵大米為例，基于隨機效用理論和新消費者理論，在消費者訪談和專家討論的基礎(chǔ)上，選取了營養(yǎng)強化技術(shù)手段、安全認(rèn)證、微量營養(yǎng)素含量、富鐵認(rèn)證(營養(yǎng)強化認(rèn)證標(biāo)識)、價格五大屬性，并確定了各個屬性的不同層次水平。