本書在系統(tǒng)科學地闡述糖制品加工基本原理的基礎上，詳細介紹了各類果品、蔬菜、花卉等常見品種的糖制技術、工藝流程、操作要領、質量標準等，并配以大量制作實例簡介說明。全書共分十一章。第一章對糖制品的分類、糖制加工用糖、對園藝產品的要求以及糖漬工藝理論進行了概述。第二章介紹了果脯蜜餞類和果醬類產品的加工工藝以及新工藝進展。第三至十一章分別詳細介紹了果品(仁果類、核果類、漿果類和其他類)、蔬菜(根菜類、莖菜類、葉菜類和果菜類)、食用菌和食用花卉等多種常見果蔬花卉產品的糖制技術、工藝流程、操作要領、質量標準等，并配以大量制作實例簡介說明。