糧油副產(chǎn)物加工學(xué)（中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材）
定 價(jià)：42 元
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- 作者：汪勇 仇超穎
- 出版時(shí)間：2025/3/1
- ISBN：9787518446865
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS210.4；TS224
- 頁(yè)碼：202
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
本書(shū)以糧油副產(chǎn)物加工中常見(jiàn)的功能因子為主線，詳細(xì)介紹了酚酸、膳食纖維、低聚木糖、阿魏酸衍生物、木糖醇、谷維素、維生素E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇、木酚素、亞麻籽環(huán)肽、油料蛋白等成分的來(lái)源、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能及制備技術(shù)。內(nèi)容全面，覆蓋了糧油
副產(chǎn)物中主要的活性成分為讀者提供了豐富的知識(shí)體系。
書(shū)中不僅介紹了各類(lèi)功能成分的化學(xué)性質(zhì)和生理功能，還重點(diǎn)闡述了其制備技術(shù)，包括超臨界萃取、超微粉碎、酶工程、膜分離等綠色加工技術(shù)探討了如何提高資源利用率和附加值，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)結(jié)合實(shí)
際案例，分析了功能成分在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用，體現(xiàn)了理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)理念。
汪 勇 教授，博士生導(dǎo)師，暨南大學(xué)國(guó)際學(xué)院院長(zhǎng)，兼任中國(guó)根油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，入選”新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃”。省級(jí)一流本科課程負(fù)責(zé)人，牽頭獲得廣東省本科高校在線教學(xué)優(yōu)秀案例一等獎(jiǎng)、暨南大學(xué)教育教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，每與獲得教育部高等學(xué)�？茖W(xué)
研究?jī)?yōu)秀成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、廣東省教育教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。主要研究方向?yàn)橛椭锛庸づc功能油脂、油脂副產(chǎn)物綠色萃取與增值加工等。主持國(guó)家級(jí)、省部級(jí)等項(xiàng)目30余項(xiàng)，獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，廣東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)等國(guó)家級(jí)及省級(jí)科研獎(jiǎng)勵(lì)
10 項(xiàng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文 330 余篇，其中SCl收錄220 余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利 23 件，主編/參編教材及專著4部。
仇超穎 副研究員，碩士生導(dǎo)師，廣州市珠江科技新星，省級(jí)一流本科課程參與人，參與獲得暨南大學(xué)教育數(shù)學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。主要研究方向?yàn)榻Y(jié)構(gòu)脂質(zhì)健康食品體系、脂質(zhì)生物活性分子高效遞送等。主持國(guó)家級(jí)、省部級(jí)等項(xiàng)目 10余項(xiàng)，獲得廣東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等
獎(jiǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文40 余篇，其中 SCl收錄 30 余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利 8件，主編/參編教材及專著3部。
第一章 緒論 …………………………………………………………………………… 1
第一節(jié) 糧油副產(chǎn)物來(lái)源 ……………………………………………………………… 1
第二節(jié) 糧油副產(chǎn)物種類(lèi)及綜合利用價(jià)值 …………………………………………… 5
第三節(jié) 糧油副產(chǎn)物綜合利用技術(shù) …………………………………………………… 8
第四節(jié) 我國(guó)糧油副產(chǎn)物綜合利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) ………………………………… 10
第二章 酚酸………………………………………………………………………………13
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 13
第二節(jié) 農(nóng)作物中的酚酸…………………………………………………………………14
第三節(jié) 植物細(xì)胞壁中酚酸的構(gòu)成 …………………………………………………… 19
第四節(jié) 酚酸生理功能……………………………………………………………………20
第五節(jié) 酚酸應(yīng)用 ……………………………………………………………………… 22
第六節(jié) 酚酸制備 ……………………………………………………………………… 25
第三章 膳食纖維…………………………………………………………………………31
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 31
第二節(jié) 膳食纖維分類(lèi)……………………………………………………………………32
第三節(jié) 膳食纖維組成與結(jié)構(gòu) ………………………………………………………… 33
第四節(jié) 膳食纖維資源……………………………………………………………………36
第五節(jié) 膳食纖維理化特性 …………………………………………………………… 37
第六節(jié) 膳食纖維生理功能 …………………………………………………………… 39
第七節(jié) 膳食纖維應(yīng)用……………………………………………………………………43
第八節(jié) 膳食纖維提取制備與檢測(cè) …………………………………………………… 45
第九節(jié) 膳食纖維推薦攝入量 ………………………………………………………… 49
第四章 低聚木糖…………………………………………………………………………51
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 51
第二節(jié) 低聚木糖生理功能 …………………………………………………………… 52
第三節(jié) 低聚木糖應(yīng)用……………………………………………………………………53
第四節(jié) 低聚木糖制備……………………………………………………………………55
第五節(jié) 木聚糖酶 ……………………………………………………………………… 61
第五章 阿魏酸衍生物……………………………………………………………………63
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 63
第二節(jié) 阿魏酸衍生物結(jié)構(gòu)及吸收代謝 ……………………………………………… 63
第三節(jié) 阿魏酸衍生物生理功能 ……………………………………………………… 65
第四節(jié) 阿魏酸衍生物應(yīng)用 …………………………………………………………… 66
第五節(jié) 阿魏酸衍生物制備 …………………………………………………………… 66
第六章 木糖醇………………………………………………………………………… 77
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 77
第二節(jié) 木糖醇理化性質(zhì)和代謝途徑 ………………………………………………… 77
第三節(jié) 木糖醇生理功能…………………………………………………………………78
第四節(jié) 木糖醇應(yīng)用 …………………………………………………………………… 79
第五節(jié) 木糖醇制備 …………………………………………………………………… 80
第七章 谷維素……………………………………………………………………………83
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 83
第二節(jié) 谷維素來(lái)源及結(jié)構(gòu)特點(diǎn) ……………………………………………………… 84
第三節(jié) 谷維素生理功能…………………………………………………………………86
第四節(jié) 谷維素應(yīng)用 …………………………………………………………………… 89
第五節(jié) 谷維素制備 …………………………………………………………………… 93
第八章 維生素E ……………………………………………………………………… 97
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 97
第二節(jié) 維生素E種類(lèi)與結(jié)構(gòu)………………………………………………………… 97
第三節(jié) 維生素E來(lái)源 ………………………………………………………………… 98
第四節(jié) 維生素E生理功能 …………………………………………………………… 100
第五節(jié) 維生素E應(yīng)用 ………………………………………………………………… 103
第六節(jié) 維生素E制備 ………………………………………………………………… 105
第九章 植物甾醇 ……………………………………………………………………… 113
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 113
第二節(jié) 植物甾醇結(jié)構(gòu)及性質(zhì) ………………………………………………………… 113
第三節(jié) 自然界中的植物甾醇 ………………………………………………………… 115
第四節(jié) 植物甾醇生理功能 …………………………………………………………… 118
第五節(jié) 植物甾醇應(yīng)用 ………………………………………………………………… 122
第六節(jié) 植物甾醇制備 ………………………………………………………………… 125
第十章 磷脂 …………………………………………………………………………… 129
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 129
第二節(jié) 磷脂種類(lèi)與結(jié)構(gòu) ……………………………………………………………… 130
第三節(jié) 磷脂性質(zhì) ……………………………………………………………………… 133
第四節(jié) 自然界中的磷脂 ……………………………………………………………… 135
第五節(jié) 磷脂功能及其應(yīng)用 …………………………………………………………… 142
第六節(jié) 磷脂制備 ……………………………………………………………………… 152
第七節(jié) 天然磷脂化學(xué)改性 …………………………………………………………… 155
第十一章 二十八烷醇 ………………………………………………………………… 159
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 159
第二節(jié) 二十八烷醇結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ……………………………………………………… 160
第三節(jié) 二十八烷醇主要來(lái)源 ………………………………………………………… 160
第四節(jié) 二十八烷醇生理功能 ………………………………………………………… 162
第五節(jié) 二十八烷醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用………………………………………………164
第六節(jié) 二十八烷醇制備 ……………………………………………………………… 165
第七節(jié) 二十八烷醇檢測(cè)方法 ………………………………………………………… 167
第十二章 木酚素 ……………………………………………………………………… 169
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 169
第二節(jié) 木酚素結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與分類(lèi) …………………………………………………… 169
第三節(jié) 木酚素在植物中的分布及其含量………………………………………………170
第四節(jié) 木酚素生理功能 ……………………………………………………………… 171
第五節(jié) 木酚素應(yīng)用 …………………………………………………………………… 173
第六節(jié) 木酚素制備 …………………………………………………………………… 174
第十三章 亞麻籽環(huán)肽 ………………………………………………………………… 177
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 177
第二節(jié) 亞麻籽環(huán)肽結(jié)構(gòu)、命名及性質(zhì) ……………………………………………… 177
第三節(jié) 亞麻籽環(huán)肽在亞麻籽中的分布及含量…………………………………………181
第四節(jié) 亞麻籽環(huán)肽生理功能 ………………………………………………………… 182
第五節(jié) 亞麻籽環(huán)肽制備及檢測(cè) ……………………………………………………… 184
第十四章 油料蛋白 …………………………………………………………………… 187
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 187
第二節(jié) 油料蛋白功能特性 …………………………………………………………… 188
第三節(jié) 油料蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ……………………………………………… 189
第四節(jié) 油料蛋白制備 ………………………………………………………………… 191
參考文獻(xiàn) …………………………………………………………………………………198
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