本教材聚焦熱帶水產(chǎn)品，在充分汲取了相關(guān)教材精華的基礎上，總結(jié)國內(nèi)外先進的水產(chǎn)品，尤其是熱帶水產(chǎn)品加工技術(shù)，主要涵蓋了熱帶水產(chǎn)食品的涵義及研究意義，原料學特性，熱帶水產(chǎn)品的保活、貯運與保鮮技術(shù)，熱帶水產(chǎn)品新型加工技術(shù)，熱帶水產(chǎn)品加工貯存過程中營養(yǎng)素的變化，熱帶水產(chǎn)品的綜合利用技術(shù)及方向，熱帶水產(chǎn)品質(zhì)量與安全體系及新興科技與未來等。本教材在內(nèi)容設計上凸顯了熱帶水產(chǎn)品加工高新技術(shù)、熱帶水產(chǎn)品高值化利用及營養(yǎng)健康食品開發(fā)和利用等內(nèi)容，旨在服務于熱帶水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，適用于熱帶地區(qū)高等院校食品科學與工程專業(yè)的教材或參考書，也可作為水產(chǎn)品加工的相關(guān)科技人員及相關(guān)從業(yè)人員的閱讀參考書目。