原《烹飪化學與食品衛(wèi)生安全》于2006年由中國商業(yè)出版社出版，該教材經(jīng)過長期使用，為廣大烹飪專業(yè)師生及烹飪愛好者，提供了很多學習參考資料。隨著時代發(fā)展，原出版《烹飪化學與食品安全》的一些內(nèi)容已不能適應新時代教學需要，本書是在原《烹飪化學與食品衛(wèi)生安全》的基礎上，按照新的職業(yè)院校烹飪與營養(yǎng)專業(yè)課程標準重新編寫，本次編寫過程中，充實并更新了與新時代烹飪魯班工坊相適應的新知識、新內(nèi)容，使本書更具實用性，更符合新時代教育、教學需求。全書主要內(nèi)容有：水和無機鹽、有機化學基礎知識、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、食品的色、氣、味、食品安全、食源性疾病及其預防、食品企業(yè)食品安全控制體系等。全書內(nèi)容簡潔、通俗易懂、層次分明，是廣大烹飪、食品專業(yè)師生很好學習參考書，也是廣大烹飪愛好者學習參考書。