本書(shū)是一本關(guān)于灘羊質(zhì)量特色鑒別的指導(dǎo)性專(zhuān)著，全書(shū)共4個(gè)項(xiàng)目，包括職業(yè)素養(yǎng)、種源及生產(chǎn)環(huán)境調(diào)查、感官特色鑒別、理化指標(biāo)鑒別。本書(shū)以項(xiàng)目－任務(wù)－技能的模式，將知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)際操作融入每一個(gè)技能中，在實(shí)踐中夯實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)，并掌握基本的灘羊質(zhì)量特色鑒別技能。本書(shū)在編寫(xiě)中，充分融入新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝和新方法以突出教材的實(shí)用性、適用性、實(shí)效性。