本書為學(xué)術(shù)專著。本書譯自伊麗莎白·吉夏爾、克里斯蒂安·薩勒斯、馬汀·莫澤爾、安妮瑪麗·勒龐(ElisabethGuichard,ChristianSalles,MartineMorzel,Anne-MarieLeBon)的《Flavour:fromfoodtoperception》,原書首版于2017年，屬于食品科技類叢書，是一本全球風(fēng)味科學(xué)研發(fā)現(xiàn)和總結(jié)性書籍。全書原版共16章，416頁，對(duì)嗅覺、味覺、三叉神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)構(gòu)和功能解剖及感受機(jī)制，風(fēng)味化合物的結(jié)構(gòu)，物理化學(xué)和感官特性及其與食物基質(zhì)中不同大分子的相互作用的基本知識(shí)，進(jìn)食過程中導(dǎo)致風(fēng)味化合物從食物基質(zhì)中釋放的口腔機(jī)制和多模態(tài)感官交互涉及的生物學(xué)和化學(xué)研究方法學(xué)等進(jìn)行了全方位系統(tǒng)闡述。