預(yù)制調(diào)理食品是迎合當(dāng)前生活節(jié)奏加快、消費(fèi)升級(jí)，衍生出來的一類快捷、方便、品種多樣化的新產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛。肉類預(yù)制調(diào)理食品是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。肉類預(yù)制調(diào)理食品食用方便、營養(yǎng)均衡、包裝精美，還可縮短烹飪的備餐時(shí)間，因此也受到了眾多消費(fèi)者的青睞。本書的內(nèi)容主要包括了肉類預(yù)制調(diào)理食品中常見微生物的衛(wèi)生學(xué)意義、肉類預(yù)制調(diào)理食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)操作程序總體要求、肉類預(yù)制調(diào)理食品常見食源性致病菌檢驗(yàn)方法。上述內(nèi)容將為基層實(shí)驗(yàn)人員提供污染物的重要背景知識(shí)和適用的技術(shù)指導(dǎo)。