本書分為上、下兩篇，主要以《廣東省食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》《廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全審計評價表》的條款為框架，融合GB 14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的內(nèi)容，以及生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的條款，總結(jié)檢查的常見問題，并選取國家局、省市局組織開展的各類食品生產(chǎn)企業(yè)檢查的典型案例進行分析，對檢查涉及的法律法規(guī)及標準做總括，結(jié)合各類標準體系與相關(guān)學科知識，如質(zhì)量管理體系(GB/T19000)、危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)、衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)、食品安全管理體系(ISO22000)、良好生產(chǎn)規(guī)范體系(GMP)、食品工藝學、食品化學、食品微生物學、儀器分析等進行闡述并延伸。從工廠的選址設(shè)計和布局到設(shè)備設(shè)施的要求，從人員、設(shè)備、物料、生產(chǎn)、衛(wèi)生、銷售等各項管理制度到生產(chǎn)工藝及物料核算，體現(xiàn)生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的要點內(nèi)容，具有較強的實用性。