物流是國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的先導(dǎo)性、基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，加快發(fā)展現(xiàn)代物流業(yè)對于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和提高企業(yè)市場競爭力具有非常重要的作用。隨著中國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國冷鏈物流也得到了迅速發(fā)展，特別是近年來，國家發(fā)展改革委于2010年發(fā)布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，國務(wù)院于2014年發(fā)布《物流業(yè)發(fā)展中長期規(guī)劃（20142020年）》、2021年發(fā)布《十四五冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》、2022年發(fā)布《十四五現(xiàn)代物流發(fā)展規(guī)劃》及其他系列相關(guān)政策，使冷鏈物流走上了快速發(fā)展的軌道。

在互聯(lián)網(wǎng)＋、電子商務(wù)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)的推動下，冷鏈產(chǎn)品市場迅速擴(kuò)展，社會對低溫冷凍品的需求越來越大。隨著消費(fèi)水平和安全意識的提升，人們對生鮮食材提出了更高的要求，全程冷鏈運(yùn)作成為新常態(tài)，冷鏈追溯成為新要求，冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)成為企業(yè)行為的必然準(zhǔn)則。特別是現(xiàn)代信息技術(shù)(如大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、5G、人工智能等)在冷鏈物流的廣泛運(yùn)用，使以生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流為代表的冷鏈物流的發(fā)展環(huán)境和條件不斷改善。

冷鏈物流要求產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等過程中，為保障產(chǎn)品品質(zhì)而采用相關(guān)技術(shù)設(shè)備進(jìn)行全過程溫度控制，是以冷凍工藝、物流制冷和保溫技術(shù)為基礎(chǔ)的物流過程。冷鏈物流是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，無論是從事冷鏈物流運(yùn)營管理，還是技術(shù)開發(fā)等，均需要掌握易腐物品的理化性質(zhì)、制冷系統(tǒng)、冷鏈物流裝備、冷鏈物流作業(yè)組織、冷鏈物流技術(shù)條件、冷鏈物流信息與安全風(fēng)險(xiǎn)管理、冷鏈配送等專業(yè)知識。基于此，我們編撰了此書，目的是讓讀者系統(tǒng)、全面地獲取冷鏈物流的相關(guān)知識和實(shí)際運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)既懂物流管理，又懂食品科學(xué)和制冷技術(shù)的專業(yè)緊缺人才。加強(qiáng)冷鏈物流管理知識技能學(xué)習(xí)，既是物流企業(yè)可持續(xù)快速發(fā)展的戰(zhàn)略選擇，也是本書出版的意義。

本書由李大軍籌劃并具體組織，王海文和
楊陽主編，王海文統(tǒng)改全稿，劉麗麗和鄭強(qiáng)國為副主編，由劉華教授審定。作者分工如下： 牟惟仲(序言)，劉麗麗(第一章、第四章、第七章)，王海文(第二章、第三章、第五章)，楊陽(第六章、第九章、第十一章)，鄭強(qiáng)國(第八章、第十章)； 李曉新(制作教學(xué)課件)。

在本書編著過程中，我們參閱了大量國內(nèi)外冷鏈物流管理的最新書刊、網(wǎng)站資料及國家歷年頒布實(shí)施的政策法規(guī)，并得到有關(guān)業(yè)界專家教授的具體指導(dǎo)，在此一并致謝。為配合教學(xué)提供電子課件，讀者可以掃描書后二維碼免費(fèi)下載使用。因作者水平有限，書中難免有疏漏，懇請專家、同行和讀者予以批評指正。

編者
2024年4月