食品工藝學(xué)課程是全國高等學(xué)校食品專業(yè)的主干課程和學(xué)位課程，為從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)。本教材基于“價(jià)值引領(lǐng)、能力本位、知識教育”三位一體的設(shè)計(jì)，全面涵蓋食品保藏技術(shù)和加工工藝，包括食品干制、熱加工與殺菌、冷藏與凍藏、糖制與腌制、輻照加工、化學(xué)保藏、加工生物技術(shù)、柵欄技術(shù)等，以及米面制品、油脂類制品、肉類制品、果蔬制品、水產(chǎn)品、乳制品、罐藏和飲料制品、大豆制品等主流食品加工工藝。