番茄原產南美洲，最早是南美洲的野生漿果，人們認為其顏色鮮艷具有劇毒，視它為“狐貍的果實”，只用來觀賞，最初傳入中國時也是作為觀賞植物，到19世紀中后期，中國人才開始吃番茄，并在上海等大城市開始大面積種植。美國、俄羅斯、意大利和中國為主要生產國，在中國南北均有栽培，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。本書以圖鑒的形式著重介紹了番茄果實營養(yǎng)品質和風味品質的形成、番茄核心種質構建、番茄核心種質親緣關系分析、番茄農藝性狀和營養(yǎng)品質相關性分析、大果番茄品種營養(yǎng)與風味品質等內容，以期為番茄種質資源創(chuàng)新、優(yōu)良品種選育和特色產品研發(fā)提供參考。本書可作為番茄科學家、育種家和番茄生產者進行基礎研究、育種親本選擇及新品種提純復壯時的參考書。