澳洲堅果是一種營養(yǎng)豐富的食物來源，具有巨大的開發(fā)利用價值。目前，我國澳洲堅果以初級加工產品為主，附加值沒有得到更好地提升，一定程度上制約了澳洲堅果產業(yè)的發(fā)展。研究和開發(fā)高營養(yǎng)、高附加值澳洲堅果油及其深加工產品是澳洲堅果深加工產業(yè)未來發(fā)展的趨勢和方向。本書介紹了澳洲堅果制油技術、澳洲堅果油的組成特性以及澳洲堅果油降血脂功效及應用，提出了澳洲堅果油精煉技術，同時為了進一步挖掘產品附加值，詳細介紹了澳洲堅果蛋白制備技術、澳洲堅果乳飲料生產技術、澳洲堅果多肽制備技術，對農產品生產加工有一定的指導做用，有助于促進我國農產品精深加工發(fā)展。本書可供食品加工經營企業(yè)以及食用油脂領域科研人員閱讀。